Saturday, September 15, 2012

Squid Stuffed with Tofu Curry

It's been a long time since i updated this blog. 
Yes, I am still cooking, and yes I tried some new recipes but so much thing's going on so i forgot to update this blog.

I've been craving for Gulai Tambusu since i read this recipe. It's a Minangese Curry with the main ingredient is Beef intestine (don't say yikes yet! It's delicious!!!). So instead of using the intestine of beef, I used the Squid.

Here is the recipe 
Ingredients:
Basic Curry:
5 birds eye chillies (you can adjust this if you can't stand hot)
5 Asian shallots (or 2 shallots)
4 garlic
4 candlenuts (you can replace this with 1 spoon of walnuts)
2 cm gelangal
2 cm ginger
2 cm turmeric
1 tsp tamarind
2 lemongrass,bruised
4 kaffir lime leaves
2 bay leaves
1 lt coconut milk ( i made from 2 can of 400ml coconut milk and add 200ml water)
salt
pepper

Squid filling:

2 whole squids
500gr tofu, mashed
1 egg
salt 
pepper

Directions:
  1. Mashed the tofu, add salt,pepper and egg. Blend it well.
  2. Take a squid,fill in the tofu mixture and close the hole with the toothpicks. Don't fill it too much or it will "explode".
  3. Boiled the squid in boiling water for about 10 minutes.
  4. Blend the chillies,shallots, garlic,candlenuts,gelangal, ginger and turmeric.
  5. In the hot wok with 2 tbsp of oil, fry the blended spices until fragrant then add kaffir lime leaves,bay leaves and lemongrass.Stir fry about 2 minutes
  6. Add the coconut milk, boil it with a low heat until the coconut milk is thickened.
  7. Add the squid, cook for another 5-10 minutes.
Bahasa Indonesia:
Resep asli adalah resep Gulai Tambusu
Bahan:
1 kg usus sapi
5 butir telur ayam
5 butir telur bebek (agar adonan agak keras)
2 butir kelapa (buat santan kental sekitar 1 liter)
Bumbu:
untuk bahan pengisi usus:
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt cabe merah giling
1 sdm kemiri giling
Garam secukupnya
Kuah (gulai):
10 buah cabe merah
6 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 kelingking (2 cm) lengkuas
1 kelingking (2 cm) jahe
1 kelingking (2 cm) kunyit
2 sdt air asam jawa
3 lembar daun jeruk nipis
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Cara membuat:
  • Cuci usus sapi (luar dan dalam) sampai bersih, usahakan jangan sampai robek. Buang bagian lemaknya. Ikat salah satu ujungnya.
  • Kocok telur ayam (putih dan kuning), campur dengan bumbu dan santan secukupnya (sekitar 1 cangkir).
  • Isikan adonan telur+santan ke dalam usus sapi. Jangan terlalu penuh karena telur akan mengembang dan usus akan pecah bila terlalu padat diisi. Ikat ujung yang lain.
  • Rebus air hingga mendidih, masukkan usus sapi yang telah berisi adonan telur. Rebus sampai matang. Aduk-aduk selama memasak agar kematangan rata. Bila tidak diaduk, besar kemungkinan usus akan besar sebelah ketika matang.
  • Masak santan sampai berminyak.
  • Kecuali daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit, uleg semua bumbu sampai halus.
  • Di panci lain, tumis bumbu halus.
  • Masukkan daun jeruk dan daun kunyit, kemudian masukkan ke dalam santan kental.
  • Dengan api kecil, masak sampai santannya mengental. Bila terlalu kental, dapat ditambah air mendidih.
  • Tambusu yang sudah matang dipotong sekitar 8 sentimeter, kemudian masukkan ke dalam kuah kental ini dan dimasak selama 5 menit.


sumber: Detikfood
Copyright © 2012 Ovie Ober_Marbun