Cinnamon Rolls

The Cinnamon Rolls

Bahan:

• 425 gr tepung protein tinggi
• 125 gr tepung protein sedang
• 10 gr ragi instant
• 100 gr gula pasir halus
• 200 ml susu cair dingin (bisa diganti dengan 25 gr susu bubuk + 200 ml air es)
  
• 2 kuning telur +1 butir telur
• 100 gr unsalted butter
• 1sdt garam

Bahan Olesan:

• 75 gr butter, biarkan dalam suhu ruang (campur dengan 1 sdt vanilla extract)
• 50 gr brown sugar + 50 gr gula pasir
  
• kayu manis bubuk, tergantung selera (i use lots of cinnamon though.. hehehe)
• 100 gr kismis, potong dua bagian
• 50 gr almond slices (bisa juga diganti dengan walnut, kenari atau lainnya)

Frosting:

• 100 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
  
• 55 gr butter, biarkan pada suhu ruang
  
• 125 gr icing sugar
  
• 1 sdt vanilla extract

Cara Membuat:

1. Campur terigu, ragi instant, gula pasir halus.
2. Tambahkan telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan unsalted butter dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan adonan.
3. Gilas tipis adonan bentuk kotak (tebal kurang lebih 1/2 cm).
4. Oles dengan butter. taburi dengan brown sugar dan gula pasir. Ayak kayumanis bubuk. Taburi kismis dan almond. Gulung sambil dipadatkan. Potong-potong setebal 2cm.
5. Letakkan di loyang yang dialas kertas roti dan dioles margarine (aku kelupaan pake kertas roti nih kemarin).
6. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
7. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celicius.
8. Selagi memanggang, buat frostingnya: kocok cream cheese dan butter bersama dengan icing sugar, tambahkan vanilla extract.
9. Semprot dengan frosting selagi masih panas.
10. Siap disajikan.

Sumber Sulis

Siomay

Bahan siomay:
kulit siomay/kulit pangsit
250 gr daging cincang (ayam/babi), yang mengandung lemak
250 gr udang segar, cincang
4 buah jamur hioko, rendam dalam air panas hingga lunak, peras, potong dadu kecil
100 gr bengkoang/water chestnut/rebung, potong dadu kecil
2 batang daun bawang, iris
2 siung bawang putih, cincang halus
1 butir telur
3 sdm tepung sagu tani, dilarutkan dengan 75 ml air

Pilihan topping:
1 buah wortel , kupas, parut,
atau
kuning telur asin yang sudah dihancurkan

Bumbu:
1 sdm minyak wijen
1 sdm cooking wine/ang ciu
1 sdm saus tiram
1 sdm gula pasir
1/2 sdt chicken powder
1 sdm kecap ikan
garam dan merica secukupnya

Saus cabe bawang putih:
8 buah cabe merah keriting
8 buah cabe rawit merah
2 siung bawang putih
5 sdm saus cabai botolan siap pakai
200 ml air
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm cuka

Cara membuat:

1. Panaskan dandang. Olesi dasarnya dengan minyak agar siomay tidak lengket.
2. Sambil menunggu air dalam dandang mendidih, campur semua bahan siomay beserta bumbunya dalam satu wadah. Aduk dan uleni adonan hingga tercampur dengan merata. Untuk tes rasa, ambil setengah sendok teh adonan, tumis dengan sedikit minyak dan cicipi rasanya apakah sudah pas/belum.
3. Bila sudah pas rasanya, taruh kurang lebih 2 sendok teh adonan siomay di tiap lembar kulit siomay/kulit pangsit. Dengan satu telapak tangan, buat gerakan seperti seakan menggenggam sampai isi siomay dalam kulit pangsit agak terdorong keluar. Namun jangan terlalu menekan agar adonan dalam kulit pangsit tidak luber. Hias tiap siomay dengan kuning telur asin atau wortel parut. Kukus selama 20 - 25 menit hingga matang.
4. Matikan api. Angkat dan sajikan di atas piring, siap dihidangkan bersama saus cabe bawang putih.
5. Saus: Rebus cabe merah keriting, cabe rawit merah dan bawang putih hingga layu. Angkat, blender bersama air matang, saus cabe botolan, garam dan gula pasir. Masak kembali dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit hingga mendidih. Matikan api. Angkat, tuang ke wadah dan diamkan hingga agak dingin. Tambahkan cuka dan aduk hingga rata. Siap disajikan.

Siomay Komplit Lekker

Bahan:

• kulit siomay
• wortel parut secukupnya
  

Bahan I, proses semua hingga halus:

• 300 gr daging ayam
• 250 gr fillet ikan tenggiri
• 150 gr udang

Haluskan:

• 4 buah bawang merah, iris, goreng
• 3 siung bawang putih, iris, goreng

Bumbu2:

• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap ikan
• 3 sdm minyak wijen
• 1 sdm ang ciu, optional
  

Bahan II:

• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 150 gr labu siam/bangkoang serut halus

Bahan III, campur dan ayak:

• 50gr tepung terigu
• 175 gr tepung kanji (sagu tani)

Bahan pelengkap:

• kol rebus gulung
• kentang belah menjadi 4 bagian
• pare
• tahu
• telur rebus

Cara membuat:

1. Campur bahan I, bumbu2 dan bawang yang sudah dihaluskan. Masukkan bahan II , aduk rata. dan terakhir masukkan bahan III. Kembali diaduk rata.
2. Sebagian besar dimasukkan ke dalam kulit siomay. Taburi permukaannya dengan parutan wortel.
3. Isi kentang, tahu, pare, kol dan tahu rebus dengan sisa adonan.
4. Kukus sampai matang. Hidangkan bersama saus kacang, perasan jeruk limau, kecap manis dan sambal botol.

Saus kacang, haluskan dan masak dengan api kecil hingga mengental dan berminyak:

• 300 gr kacang tanah, goreng
• garam dan gula merah secukupnya
• 4 buah cabe merah besar, goreng
• 4 siung bawang putih, goreng
• 50 gr kentang rebus, haluskan
• santan encer secukupnya (atau pake air biasa aja juga boleh)

sumber : Sulis

Double Chocolate Cake

Ingredients:
Bahan Cake:
8 butir telor
200 gram gula pasir
150 gram terigu
50 gram coklat bubuk
130 gram mentega, lelehkan
1 sdm coklat pasta black forest toffieco
1/2 sdm emulsifier (kalau mau gak pakai, kuning telornya tambah 2-3 buah)

Bahan ganache coklat:
300 ml whip cream
450 gram dark cooking chocolate

Bahan hiasan/topper sesuai selera


Directions:
Membuat Cake:
- panaskan oven 190 deg C
- olesi 3 buah loyang bulat diameter 24 cm atau 3 buah loyang kotak 22 cm
- kocok telor, gula, emulsifier sampai naik dan kental
- masukkan terigu + coklat bubuk yang sudah diayak, sedikit demi sedikit
- tuang mentega cair dan pasta coklat, aduk rata
- tuang dan bagi rata dalam 3 buah loyang, panggang 20-25 menit
- angkat, dinginkan

Membuat ganache coklat:
- masak krim kental dengan api kecil sampai mendidih, angkat
- masukkan coklat cincang, aduk2 sampai coklat meleleh
- masukkan ke dalam kulkas, minimal 3 jam
- kocok sebelum dipakai

Penyelesaian:
- ambil satu lapis kue, olesi ganache, lapisi lagi dengan kue, olesi lagi, tutup dengan kue ke tiga.
- tutup kue dengan sisa ganache, semakin tebal semakin enak
- hias sesuai selera

Sumber:Nining

Pastel Goreng

Ingredients:

Kulit:
500 gram terigu serba guna
1/2 sdt garam
100 gram minyak goreng, panaskan tapi tidak sampai mendidih
100 ml air

Bahan Isi:
5 sdm margarin, untuk menumis
4 bh bawang putih
10 btr bawang merah
250 gr daging ayam giling
3 batang wortel, potong dadu
100 gr buncis, iris tipis
3 buah kentang, potong dadu
garam
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
150 cc kaldu
segenggam soun, seduh air panas, gunting-gunting supaya pendek
2 btg daun bawang, iris halus
3 btg seledri, iris halus

Directions:

Kulit:
Aduk semua bahan jadi satu sampai rata dan kalis.
Gilas tipis, cetak bulat, isi 1 sdm
Rekatkan pinggirnya, dan buat 'wiru' dipinggir pastel.
Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, sampai coklat kekuningan.
Angkat tiriskan.

Membuat Isi:
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daging ayam. Aduk rata.
- Setelah ayam berubah warna, masukkan wortel, buncis, kentang, garam, merica, gula.
- Tuangi kaldu, masak hingga matang dan mengering.
- Masukkan soun, daun bawang dan seledri. Aduk, angkat.

sumber: mbak Nining

Gulai Kambing

Resep dari Fatmah Bahalwan

Ingredients:
Bahan:
2 kg daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr air

dihaluskan:
3 sdm ketumbar
1 sdm lada bulat
1 sdt jinten putih
1 sdt kelabet
5 btr kapulaga hijau
5 btr bawang putih
10 bh bawang merah
3 cm jahe
5 cm lengkuas
3 cm kunyit
1/8 bj pala

5 sdm minyak sayur
1 bh bawang Bombay, iris tipis
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg sereh, pukul
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh
250ml santan kental

Directions:
- didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
- panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu,
- masukkan bumbu halus, tumis terus hingga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk.
- tuang bumbu kedalam panci daging, rebus terus hingga daging empuk.
- tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
- sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

Sup Brenebon

recipe by Ikaray, modified and translated by Evameinar

Ingredients:
150 g red kidney beans (I added more beans about 300 g), soak in water for 3 hours
1.5 L water, for cooking the beans
500 g pork hocks (substitute these for beef ribs, marrow or oxtail if you don't eat pork. I myself used 250 g cubed king oyster mushroom)
1.5 L homemade veggies and shittake mushroom broth (If you are going to use beef or pork, use 1.5 L water)
3 cloves garlic, crushed
1 onion, thinly sliced
1 tsp ground white pepper
1/2 nutmeg, grated (can be used 2 tsp ground nutmeg)
6 cloves
1 tsp margarine (I used unsalted butter)
2 green onions, finely sliced
fried shallot, for garnish

Methods:
For Vegetarian Version:
1. Boil red kidney beans in 1.5 L water until tender but not mushy. It will be faster if you use a pressure cooker. Drain the cooked beans.

2. In a pot, add the mushroom broth and cooked beans; bring to a boil.

3. Meanwhile stir fry onion and garlic in butter. Add chopped king oyster mushroom, nutmeg, and ground white pepper, then continue sauteing until the mushroom tender.

4. Transfer the sauteing mixture to the pot. Add cloves, stir. Taste the soup and add sea salt as you need. Simmer for the next 15 minutes. Ready to serve and garnish with green onions and fried shallot.

For the beef/pork version:
1. Prepare two pots. In pot 1, cook soaked red kidney beans with 1.5 L water until tender but not mushy. In pot 2, make meat based broth by boiling beef/pork with another 1.5 L water. After the pot 2 is boiling, simmer for next 10 minutes and remove from heat.

2. After the beans are tender, transfer to pot 2. Start pot 2 to simmer again while you are stir frying onion and garlic in butter. Add nutmeg, and ground white pepper.

3. Transfer the sauteing mixture to the pot. Add cloves, stir. Taste the soup and add sea salt as you need. Simmer for the next 15 minutes. Ready to serve and garnish with green onions and fried shallot.

Cook's Note:
I have changed the direction of cooking as well since I didn't use any beef or pork products.

Steamboat

Kaldu: 1 liter kaldu ayam 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt garam 1 sdt minyak wijen Isi: 150 gr daging sapi untuk sukiyaki 250 gr udang kupas segar ukuran sedang 200 gr filet ikan kakap, potong 3 x 3 cm 150 gr filet ayam, potong 3 x 3 cm 200 gr bakso ikan 50 gr kol, iris kasar 75 gr daun selada air 1 batang daun bawang, potong melintang 10 cm 5 buah jamur hioko kering, rendam dalam air panas, potong-potong 25 gr tahu putih, potong 3 x 3 x 1 cm 8 butir telur puyuh rebus, kupas 125 gr bihun kering, rendam dalam air panas, tiriskan 4 butir telur ayam Saus Pencelup: 110 ml kecap asin 4 cm jahe, cincang halus 2 sdm minyak wijen 1 sdm cuka 1 sdm saus plum botolan 1 sdm mustard 1 sdm saus cabai botolan 1 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat: Didihkan kaldu ayam, masukkan merica, bubuk dan garam. Aduk rata Tuangkan minyak wijen. Aduk dan didihkan. Angkat Tuangkan kaldu ke dalam panci steamboat, sisihkan Saus pencelup: Aduk rata semua bahan saus, sisihkan Penyajian: Didhkan kaldu, masukkan bahan isi ke dalamnya, masak hingga matang. Angkat, celupkan ke dalam saus, siap untuk disantap

Sumber: Femina - Seri Belajar Masak 5. Mudah Sekali. Untuk 6 porsi. Kalori per porsi: 471 - Cara menyantap hidangan steamboat juga khas. Panci berisi kaldu diletakkan di atas kompor meja. Dengan menggunakan sumpit, bahan makanan segar yang tertata rapi di piring saji dicelupkan satu per satu ke dalam kaldu mendidih hingga matang. Setelah matang lalu dicelupkan ke dalam saus pencelup. - Saus plum adalah salah satu saus khas Cina yang dibuat dari buah apel, plum, aprikot, kecap, gula, cuka, dan cabai. Berwarna cokelat kemerahan, kental, dan rasanya asam segar. Dijual dalam kemasan botol.

Nasi Bakar

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
500 gr beras, cuci, tiriskan
½ sdm garam
3 lbr daun salam
2 btg sereh
600 ml santan
50 gr bawang merah iris
1 sdt kaldu bubuk
6 sdm minyak untuk menumis.
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

Bahan Tumisan:
150 gr daging ayam, potong dadu
100 gr teri medan, cuci, goreng

5 bh bawang merah
3 bh bawang putih
2 bh cabe hijau, iris serong
2 bh cabe merah besar, iris serong
4 bh cabe rawit merah, iris serong
1 btg daun bawang, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml air
1 sdt kaldu bubuk
4 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuatnya:
- Tumisan: panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe hijau, cabe merah, dan cabe rawit merah hingga harum, masukkan daging ayam, aduk rata biarkan daging matang dan berubah warna, tuangi air, masak hingga air meresap dan kering, masukkan bahan lain, aduk rata sebentar. Angkat.
- Nasi : panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, tuangi santan, daun salam, sereh, garam dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih, masukkan beras. Aduk rata, biarkan hingga santan terserap habis dan nasi menjadi aron. Kukus selama 20menit hingga matang. Angkat.
- Ambil selembar daun pisang, beri nasi matang, dan tengah diberi tumisan lk. 2 sdm, bungkus seperti lontong besar, semat dengan lidi kedua ujungnya. Bakar diatas wajan atau panggangan panas, hingga harum. Sajikan.