Siomay Bandung

Siomay (or shu may) is a popular snack in my hometown, Bandung. I think this food originally from China or so. It's a steamed dumpling with the fish or mixed of chicken/pork and shrimp filling. 

I think you can find Siomay in most of the cities in Indonesia, but I still feel that Siomay in Bandung is the best you can get :P

When I was in Bandung, my favorite siomay is sold in Jalan Gardujati and Cibadak, i guess it's because I went to a church in the same area. 

Siomay also became my favorite food when I visit Evy,my high school friend. She always order about 50's everytime we have a reunion at her home. Yeah, we hardly cook in Indonesia, mostly we buy food :D

Ingredients:

Siomay:
300 gr shrimps, shell intact, deveined, cleaned, chopped
300 gr chicken/pork fillet, chopped
150 gr tapioca flour
1 eggs, slightly beaten
5 garlics
2 tbsp oyster sauce
1 tbsp sesame oil
1/2 tsp ground pepper

Salt to taste

tofu, divided into small triangle forms
1 pack wonton skins

Method:

Siomay:
1. Mix shrimps and chicken meat in the food processor. Blend until smooth. 
2. Add tapioca flour,oyster sauce, sesame oil, salt and pepper. Process until incorporated. Add beaten egg, process it for about 2 minutes.
3. Spoon two teaspoon of mixture and place in the middle of wonton skin. 
4. Scratch the bottom part of tofu. Fill in with the siomay mixture.
5. Place both siomay and tofu in steamer pan. Steam it for about 30 minutes. Remove from the heat.

6. Serve with hard boiled egg, peanuts sauce and kecap. 

7. You can fry the siomay and tofu as alternative; we called it batagor for fried tofu dumpling.

Source: Keluarga Nugraha

Copyright © 2012 Ovie Ober_Marbun

Pastel Tutup

We have so many left over potatoes and this food is very simple. You can make this as a way to clean your freezer/fridge as you can make a lot of variation for the filling. This food is like shepherd's pie or schotel. People said this Indonesian food has chinese and dutch influences. For me, it's a food to enjoy for the whole family :D

Ingredients:

Mashed Potatoes:

1 kg Potatoes

½ tsp salt
¼ tsp black pepper
2 tbsp butter

2 tbsp grated parmesan cheese

Filling :
25 gr vermicelli, soaked in hot water and slice it.

1 handful of peas

1 big carrot sliced in small pieces
2 spring onion

2 boiled egg,cut in half

1 big chicken fillet
2 tbsp butter

1 big Onion

250 cc chicken stock

250 cc milk
1 tsp salt
1 tsp black pepper
½ tsp nutmeg
1 tsp sugar

4tbsp flour

1 yolk

1 tbsp butter


Directions:

1. Grease the baking pan with butter.

2. Boiled the potatoes on the salted water, drain, mashed it with the mix of nutmeg, pepper and grated parmesan cheese.

3. Create a layer on the base of your baking pan by using half of the mashed potatoes. Make sure all the side is covered.
4. For the filling: Heat the butter and saute the onion and nutmeg until fragrant, add the chicken,stir frequently,add chicken stock,bean, spring onion,vermicelli,and carrots, stir frequently, add milk, salt, pepper and sugar.
5. When everything is cooked, add the flour, stir until it become a solid mixture.

6. Put the filling on top of mashed potatoes layer, add the sliced eggs, top with the mash, glaze it with the yolk and ruffle with a fork.

7. Bake in 30 minutes or until it's golden brown.

modified from: mbak Ine

Bala Bala aka. Bakwan (Vegetable Fritters)

This food is a famous food from the vendor street in Indonesia. It's a must to eat food when I was in college. Mostly because I have not much money left to buy Bakso or Mie Ayam for lunch so I bought this as it's cheaper food.

Ingredients::
150 g flour.

4tbsp rice flour (you can skip this)
1 egg
100 ml water
1 spring onion, sliced
ready to use mixed stir fry vegetable (carrots,cabbage,bean sprout,onion sliced)

2 candle nuts (optional)

2 garlic
1 shallot (small one)
½ tsp pepper
1 tsp salt

Directions:

- Grind candle nuts, garlic, shallot,pepper and salt until smooth

- Transfer the mixture to a bowl of mixed flour,eggs and water.

- Add the vegetables.

- Heat the oil on the shallow pan. Drop about 2 tablespoons of mixture into the pan. Fry the batters until golden brown.

You can enjoy this with fresh bird eyes chillies, peanut sauce, sambel kecap or sambal abc.

modify from vania recipe

Siomay

Bahan siomay:
kulit siomay/kulit pangsit
250 gr daging cincang (ayam/babi), yang mengandung lemak
250 gr udang segar, cincang
4 buah jamur hioko, rendam dalam air panas hingga lunak, peras, potong dadu kecil
100 gr bengkoang/water chestnut/rebung, potong dadu kecil
2 batang daun bawang, iris
2 siung bawang putih, cincang halus
1 butir telur
3 sdm tepung sagu tani, dilarutkan dengan 75 ml air

Pilihan topping:
1 buah wortel , kupas, parut,
atau
kuning telur asin yang sudah dihancurkan

Bumbu:
1 sdm minyak wijen
1 sdm cooking wine/ang ciu
1 sdm saus tiram
1 sdm gula pasir
1/2 sdt chicken powder
1 sdm kecap ikan
garam dan merica secukupnya

Saus cabe bawang putih:
8 buah cabe merah keriting
8 buah cabe rawit merah
2 siung bawang putih
5 sdm saus cabai botolan siap pakai
200 ml air
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm cuka

Cara membuat:

1. Panaskan dandang. Olesi dasarnya dengan minyak agar siomay tidak lengket.
2. Sambil menunggu air dalam dandang mendidih, campur semua bahan siomay beserta bumbunya dalam satu wadah. Aduk dan uleni adonan hingga tercampur dengan merata. Untuk tes rasa, ambil setengah sendok teh adonan, tumis dengan sedikit minyak dan cicipi rasanya apakah sudah pas/belum.
3. Bila sudah pas rasanya, taruh kurang lebih 2 sendok teh adonan siomay di tiap lembar kulit siomay/kulit pangsit. Dengan satu telapak tangan, buat gerakan seperti seakan menggenggam sampai isi siomay dalam kulit pangsit agak terdorong keluar. Namun jangan terlalu menekan agar adonan dalam kulit pangsit tidak luber. Hias tiap siomay dengan kuning telur asin atau wortel parut. Kukus selama 20 - 25 menit hingga matang.
4. Matikan api. Angkat dan sajikan di atas piring, siap dihidangkan bersama saus cabe bawang putih.
5. Saus: Rebus cabe merah keriting, cabe rawit merah dan bawang putih hingga layu. Angkat, blender bersama air matang, saus cabe botolan, garam dan gula pasir. Masak kembali dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit hingga mendidih. Matikan api. Angkat, tuang ke wadah dan diamkan hingga agak dingin. Tambahkan cuka dan aduk hingga rata. Siap disajikan.

Siomay Komplit Lekker

Bahan:

• kulit siomay
• wortel parut secukupnya
  

Bahan I, proses semua hingga halus:

• 300 gr daging ayam
• 250 gr fillet ikan tenggiri
• 150 gr udang

Haluskan:

• 4 buah bawang merah, iris, goreng
• 3 siung bawang putih, iris, goreng

Bumbu2:

• garam, merica dan gula pasir secukupnya
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap ikan
• 3 sdm minyak wijen
• 1 sdm ang ciu, optional
  

Bahan II:

• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 150 gr labu siam/bangkoang serut halus

Bahan III, campur dan ayak:

• 50gr tepung terigu
• 175 gr tepung kanji (sagu tani)

Bahan pelengkap:

• kol rebus gulung
• kentang belah menjadi 4 bagian
• pare
• tahu
• telur rebus

Cara membuat:

1. Campur bahan I, bumbu2 dan bawang yang sudah dihaluskan. Masukkan bahan II , aduk rata. dan terakhir masukkan bahan III. Kembali diaduk rata.
2. Sebagian besar dimasukkan ke dalam kulit siomay. Taburi permukaannya dengan parutan wortel.
3. Isi kentang, tahu, pare, kol dan tahu rebus dengan sisa adonan.
4. Kukus sampai matang. Hidangkan bersama saus kacang, perasan jeruk limau, kecap manis dan sambal botol.

Saus kacang, haluskan dan masak dengan api kecil hingga mengental dan berminyak:

• 300 gr kacang tanah, goreng
• garam dan gula merah secukupnya
• 4 buah cabe merah besar, goreng
• 4 siung bawang putih, goreng
• 50 gr kentang rebus, haluskan
• santan encer secukupnya (atau pake air biasa aja juga boleh)

sumber : Sulis

Pastel Goreng

Ingredients:

Kulit:
500 gram terigu serba guna
1/2 sdt garam
100 gram minyak goreng, panaskan tapi tidak sampai mendidih
100 ml air

Bahan Isi:
5 sdm margarin, untuk menumis
4 bh bawang putih
10 btr bawang merah
250 gr daging ayam giling
3 batang wortel, potong dadu
100 gr buncis, iris tipis
3 buah kentang, potong dadu
garam
1 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
150 cc kaldu
segenggam soun, seduh air panas, gunting-gunting supaya pendek
2 btg daun bawang, iris halus
3 btg seledri, iris halus

Directions:

Kulit:
Aduk semua bahan jadi satu sampai rata dan kalis.
Gilas tipis, cetak bulat, isi 1 sdm
Rekatkan pinggirnya, dan buat 'wiru' dipinggir pastel.
Goreng dalam minyak panas dengan api sedang, sampai coklat kekuningan.
Angkat tiriskan.

Membuat Isi:
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daging ayam. Aduk rata.
- Setelah ayam berubah warna, masukkan wortel, buncis, kentang, garam, merica, gula.
- Tuangi kaldu, masak hingga matang dan mengering.
- Masukkan soun, daun bawang dan seledri. Aduk, angkat.

sumber: mbak Nining

Combro

Bahan kulit:

100 gram singkong parut
1 sdt garam
200 gram kelapa parut kasar
minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
250 gr oncom, cincang kasar
1 batang daun bawang, iris halus

1 1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
3 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Isi, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan oncom. Aduk rata. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. sishkan.

2.Kulit: aduk rata singkong, garam, dan kelapa parut.

3. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk oval.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang

Sumber: Tabloid Saji

Otak Otak Goreng

Bahan:
200 gr udang kupas
200 gr daging ikan tenggiri
40 gr sagu tani
20 gr bawang putih, haluskan
1sdt garam
¼ sdt gula pasir
½ sdt lada bubuk
½ sdm daun ketumbar cincang halus
50 gr tepung roti
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Haluskan atau blender udang dan daging ikan tenggiri hingga benar-benar halus.
2. Tambahkan tepung sagu tani, bawang putih, daun ketumbar, garam, gula, dan lada. Aduk rata.
3. Bentuk bulat pipih, gulingkan ke dalam tepung roti, goreng hingga kecokelatan.
4. Hidangkan hangat dengan saus sambal botol atau sambal bangkok siap pakai.

Untuk 4 orang

Tips:
• Daun ketumbar cincang berguna untuk menghildangkan bau amis. Jika sulit didapat, dapat diganti dengan irisan daun kucai.

Sumber: Tabloid Nova

Rempeyek Kacang

Bahan:
100 gr kacang tanah, potong-potong
125 gr tepung beras
50 gr tepung sagu
1 btr telur
300 ml santan
minyak goreng

Haluskan:
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
3 cm kencur

Cara membuat:
1. Taruh tepung beras, tepung sagu, dan bumbu halus, masukkan telur, aduk rata.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan tercampur rata.
3. Panaskan sedikit minyak goreng, ambil adonan sebanyak 1 sdk sayur
ukuran kecil, taruh sedikit kacang tanah iris, tuang ke dalam wajan.
4. Goreng hingga setengah matang, angkat, masukkan ke dalam wajan berisi minyak goreng yang sudah dipanaskan di wajan lain. Goreng hingga matang dan kering, angkat dan tiriskan. Lakukan sampai adonan habis.

Sumber: Tabloid Nova

Egg Chicken Roll

Bahan:
1 lbr kulit ngohiong (kulit kembang tahu)
250 gr udang kupas, cincang halus
75 gr epung terigu
2 bh putih telur
½ sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm daun bawang cincang
1 sdt lada
1 sdm sake
1 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih, parut, Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Gunting kulit ngohiong menjadi 4 lembar ukuran 14 x 20 cm, sisihkan.
2. Campur udang, tepung terigu, putih telur, gula pasir, garam, merica, lada, sake dan minyak wijen aduk rata.
3. Bagi adonan menjadi empat bagian. Sisihkan.
4. Taruh satu bagian adonan pada tiap lembar kulit ngohiong. Gulung sambil dipadatkan. Rekatkan ujungnya dengan tepung terigu.
5. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. Angkat, dinginkan.
6. Panaskan minyak, goreng udang gulung hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
7. Potong serong 1 cm. Sajikan

Tips
* Sake mirip mirin hanya saja warnanya lebih terang dan rasanya tidak manis. Untuk memasak sebaiknya beli sake khusus masak. Dijual dalam kemasan botol.
* Kikoman adalah merk dari kecap asin, berwarna hitam, rasanya asin dan gurih, dapat dibeli di pasar swalayan.

Sumber: Tabloid Nova

Rempeyek Tempe

Bahan:
100 gr tepung beras
3 sdm tepung sagu
250 ml santan cair dari ¼ btr kelapa
1 sdt air kapur sirih
150 tempe potong tipis
Minyak goreng

Haluskan:
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri
4 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Campur tepung beras, tepung sagu, air kapur sirih, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Panaskan minyak, celupkan tempe ke dalam adonan tepung beras hingga rata.
3. Goreng dalam minyak banyak dan panas, hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat, tiriskan.
4. Simpan dalam toples, hingga saat akan disajikan.

sumber: Tabloid Nova

Keripik Bawang Gulung

Bahan:
350 gr tepung terigu
50 gr tepung sagu
150 ml santan
1 sdt garam
6 bh bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdt kaldu instan
2 sdm daun seledri cincang
2 btr telur
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, garam, telur, dan seledri uleni sambil masukkan santan sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk.
2. Giling adonan dengan gilingan mi dari no.1 sampai dengan no.4.
3. Potong adonan 5 x 5 cm, lalu gulung.
4. Panaskan minyak, goreng kue bawang gulung sampai berwarna kuning kecokelatan. Angkat, setelah dingin simpan dalam toples.

Sumber: Tabloid Nova

Lumpia Sayur

Bahan:
50 gr kol, iris halus
40 gr wortel, iris halus
50 gr daun bawang, iris halus

40 gr jamur shitake, iris tipis
100 gr tahu cina
10 gr saus tiram
½ sdt garam
¼ sdt gula pasir
`/4 sdt lada bubuk
6 lbr kulit lumpia
minyak untuk menggoreng

Pelengkap:
Acar mentimun
Saus sambal botol
Sambal Bangkok siap pakai

Cara Membuat:
1.Panaskan minyak, tumis semua sayuran dan tahu sampai layu. Bumbui saus tiram, garam, gula, dan lada bubuk, aduk sampai matang. Angkat.
2.Setelah dingin, sendokkan tumisan sayur ke atas kulit lumpia, lipat lalu rekatkan dengan putih telur atau larutan kanji.
3.Goreng hingga matang dan rencyah. Angkat, hidangkan dengan saus sambal dan acar mentimun.

Untuk 3 orang

Sumber: Tabloid Nova

Ekkado

Bahan A:
200 gr udang kupas
100 gr daging ayam giling
20 btr telur puyuh matang
20 lbr kembang tahu tipis, rendam dalam air
Benang kasur untuk mengikat

Bahan B:
1/2 sdt garam halus
3 sdm tepung sagu
1/4 sdt lada halus
1/2 sdt minyak wijen
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
25 ml putih telur

Cara membuat:
1. Cuci dan bersihkan udang, lalu cincang.
2. Campur udang dengan garam, merica, minyak wijen, kecap asin, gula, dan 1 sdm tepung sagu, aduk rata. Tambahkan ayam cincang dan 2 sdm sisa tepung sagu, aduk, terakhir masukkan putih telur. Aduk rata.
3. Ambil kembang tahu, potong berukuran 10 x 10 cm. Isi dengan adonan udang, beri 1 btr telur puyuh rebus, ikat bagian atasnya dengan benang kasur, kukus 15 menit. Angkat.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan, lepaskan benang pengikat.
5. Sajikan bersama saus asam manis botolan siap beli.

Untuk 20 buah

Resep: Fatmah Bahalwan, pendiri NCC (Natural Cooking Club)

perkedel jagung

Bahan
▪400 gr jagung manis dipipil
▪1 btr telur ayam
▪150 gr tepung beras
▪4 sdm tepung terigu
▪1 sdt garam
▪1/2 sdt ketumbar halus
▪1/2 sdt merica
▪125 ml air hangat

Bahan tumbuk kasar
▪10 btr bawang merah
▪4 btr bawang putih

Bahan di iris halus
▪2 btg daun bawang iris halus
▪4 lbr daun jeruk iris halus, buang tulang tentu saja

Cara membuat
■campur jagung - telur ayam - bahan tumbuk kasar - bahan iris halus - ketumbar - garam - merica aduk rata sisihkan
■larutkan tepung beras - tepung terigu dan air jadi satu
■tuang adonan jagung ke adonan tepung aduk rata lagi
■panaskan minyak, goreng adonan perkedel se sendok demi se sendok sampai coklat kekuningan.

from:http://masakmasak.blogspot.com/2007/03/perkedel-jagung-ala-manado.html

Kacang Bawang

Bahan:
1 kg kacang tanah kupas
2 ltr air mendidih, tuit-tuit
2 sdm garam
5 bh bawang putih, iris tipis, goreng.
1 ltr minyak goreng

Cara membuat:

1. Taruh kacang dalam baskom, siram dengan air mendidih, biarkan terendam hingga air menjadi hangat kuku, tiriskan.
2. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng kacang hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.
3. Panas-panas taburi kacang dengan garam, aduk rata, tambahkan bawang putih goreng, aduk rata.
4. Dinginkan, kemas dalam toples rapat.

taken from http://www.ncc-indonesia.com/

Risoles

Ingredients:
Pancake:
250 gr terigu
2 bt telur
1 sm minyak goreng
garam, merica,pala
1 sendok teh baking powder
600 ml air

BAHAN RAGOUT AYAM
1 sdm margarin
1 bawang bombay, cincang halus,sisihkan 2 sdm.
1 fillet ayam,direbus dan disuwir lalu potong kecil kecil
200 gr wortel, iris dadu kecil2 (1X1X1 mm)
2 lembar daun bawang, iris halus
300 cc susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sm gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
6 sdm tepung terigu
2 sdm Margarine
keju cheddar dipotong kecil-kecil

BAHAN PELAPIS:
1 butir telur
200 gr tepung roti

Directions:
CARA KULIT:
Terigu+minyak goreng+garam+BP+telur+air aduk pake mixer. Setelah semuanya tercampur tambah garam,merica dan pala,aduk sebentar. Dadar di wajan diameter 20cm.


CARA RAGOUT:

1. Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine dan pala bubuk, sampai bawang layu dan harum pala keluar. 


2. Masukkan ayam,wortel dan daun bawang. Aduk sampai wortel terlihat layu.
3. Masukkan susu cair, merica, garam, gula.Masak sampai mendidih.3. Masukkan terigu yang di ayak langsung di atas adonan mendidih, segera aduk adonan, sampai kental,kalau kurang kental tambah terigu.
4.Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai
margarine meleleh dan rata larut dalam ragout.


Cara Penyelesaian,
Ambil selembar kulit, tambahkan sesendok makan ragout ayam, tambahkan keju dan bawang bombay cincang, bungkus bentuk amplop.

CARA PELAPISAN :
Telur ayam, kocok asal campur seperti telur dadar
Celup setengah bagian badan dan oles kebagian yang lain.
Risoles yang sudah dilumuri telur di gulingkan di tepung roti, tepuk2 agar
tepung menempel dan yang nggak bisa nempel bakal rontok.

siapkan minyak goreng cukup banyak di wajan, biarkan panas betul. Goreng dengan api medium. Api terlalu panas akan membuat risoles meleduk.

modify from mbak Ine website

Bitterballen

Ingredients:
100 gr margarine
1 bawang bombay (75 gr), cincang halus
150 gr terigu
350 ml susu cair
250 gr daging cincang
1 sdm Maggi seasoning
100 gr tepung roti
50 cc telur putih, atau 2 btr telur, kocok sebentar
garam, pala bubuk, merica, gula pasir, sesuai selera
minyak goreng secukupnya


Directions:
1. Masak daging di wajan, tidak usah di beri minyak, hanya untuk mengeringkan daging saja. Tambahkan 1 sdm Maggie seasoning
sisihkan
2. Lelehkan margarine, tumis bawang bombay hingga kuning dan harum.
3 masukkan tepung terigu, aduk rata,
4. tuangkan susu, aduk cepat supaya tidak bergumpal
5. Tambahkan garam, merica, pala dan gula, masukkan juga daging
6. Aduk rata, angkat dari api.
7. Buat bulatan sesuai selera, gulingkan pada tepung roti.
8. Celup pada telur putih, gulingkan kembali pada tepung roti
9. Goreng hingga kuning kecoklatan

taken from http://elkaje.multiply.com