Yes, I am still cooking, and yes I tried some new recipes but so much thing's going on so i forgot to update this blog.
I've been craving for Gulai Tambusu since i read this recipe. It's a Minangese Curry with the main ingredient is Beef intestine (don't say yikes yet! It's delicious!!!). So instead of using the intestine of beef, I used the Squid.
Here is the recipe
Ingredients:
Basic Curry:
5 birds eye chillies (you can adjust this if you can't stand hot)
5 Asian shallots (or 2 shallots)
4 garlic
4 candlenuts (you can replace this with 1 spoon of walnuts)
2 cm gelangal
2 cm ginger
2 cm turmeric
1 tsp tamarind
2 lemongrass,bruised
4 kaffir lime leaves
2 bay leaves
1 lt coconut milk ( i made from 2 can of 400ml coconut milk and add 200ml water)
salt
pepper
Squid filling:
2 whole squids
500gr tofu, mashed
1 egg
salt
pepper
Directions:
- Mashed the tofu, add salt,pepper and egg. Blend it well.
- Take a squid,fill in the tofu mixture and close the hole with the toothpicks. Don't fill it too much or it will "explode".
- Boiled the squid in boiling water for about 10 minutes.
- Blend the chillies,shallots, garlic,candlenuts,gelangal, ginger and turmeric.
- In the hot wok with 2 tbsp of oil, fry the blended spices until fragrant then add kaffir lime leaves,bay leaves and lemongrass.Stir fry about 2 minutes
- Add the coconut milk, boil it with a low heat until the coconut milk is thickened.
- Add the squid, cook for another 5-10 minutes.
Resep asli adalah resep Gulai Tambusu
Bahan:
1 kg usus sapi
5 butir telur ayam
5 butir telur bebek (agar adonan agak keras)
2 butir kelapa (buat santan kental sekitar 1 liter)
Bumbu:
untuk bahan pengisi usus:
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt cabe merah giling
1 sdm kemiri giling
Garam secukupnya
Kuah (gulai):
10 buah cabe merah
6 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 kelingking (2 cm) lengkuas
1 kelingking (2 cm) jahe
1 kelingking (2 cm) kunyit
2 sdt air asam jawa
3 lembar daun jeruk nipis
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Cara membuat:
- Cuci usus sapi (luar dan dalam) sampai bersih, usahakan jangan sampai robek. Buang bagian lemaknya. Ikat salah satu ujungnya.
- Kocok telur ayam (putih dan kuning), campur dengan bumbu dan santan secukupnya (sekitar 1 cangkir).
- Isikan adonan telur+santan ke dalam usus sapi. Jangan terlalu penuh karena telur akan mengembang dan usus akan pecah bila terlalu padat diisi. Ikat ujung yang lain.
- Rebus air hingga mendidih, masukkan usus sapi yang telah berisi adonan telur. Rebus sampai matang. Aduk-aduk selama memasak agar kematangan rata. Bila tidak diaduk, besar kemungkinan usus akan besar sebelah ketika matang.
- Masak santan sampai berminyak.
- Kecuali daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit, uleg semua bumbu sampai halus.
- Di panci lain, tumis bumbu halus.
- Masukkan daun jeruk dan daun kunyit, kemudian masukkan ke dalam santan kental.
- Dengan api kecil, masak sampai santannya mengental. Bila terlalu kental, dapat ditambah air mendidih.
- Tambusu yang sudah matang dipotong sekitar 8 sentimeter, kemudian masukkan ke dalam kuah kental ini dan dimasak selama 5 menit.
