French Apple Tart

Ingredients
For the pastry:
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon kosher salt
1 tablespoon sugar
12 tablespoons (11/2 sticks) cold unsalted butter, diced
1/2 cup ice water
For the apples:
4 Granny Smith apples
1/2 cup sugar
4 tablespoons (1/2 stick) cold unsalted butter, small diced
1/2 cup apricot jelly or warm sieved apricot jam
2 tablespoons Calvados, rum, or water
Directions
For the pastry, place the flour, salt, and sugar in the bowl of a food processor fitted with the steel blade. Pulse for a few seconds to combine. Add the butter and pulse 10 to 12 times, until the butter is in small bits the size of peas. With the motor running, pour the ice water down the feed tube and pulse just until the dough starts to come together. Dump onto a floured board and knead quickly into a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour.

Preheat the oven to 400 degrees F. Line a sheet pan with parchment paper.

Roll the dough slightly larger than 10 by 14-inches. Using a ruler and a small knife, trim the edges. Place the dough on the prepared sheet pan and refrigerate while you prepare the apples.

Peel the apples and cut them in half through the stem. Remove the stems and cores with a sharp knife and a melon baler. Slice the apples crosswise in 1/4-inch thick slices. Place overlapping slices of apples diagonally down the middle of the tart and continue making diagonal rows on both sides of the first row until the pastry is covered with apple slices. (I tend not to use the apple ends in order to make the arrangement beautiful.) Sprinkle with the full 1/2 cup of sugar and dot with the butter.

Bake for 45 minutes to 1 hour, until the pastry is browned and the edges of the apples start to brown. Rotate the pan once during cooking. If the pastry puffs up in one area, cut a little slit with a knife to let the air out. Don't worry! The apple juices will burn in the pan but the tart will be fine! When the tart's done, heat the apricot jelly together with the Calvados and brush the apples and the pastry completely with the jelly mixture. Loosen the tart with a metal spatula so it doesn't stick to the paper. Allow to cool and serve warm or at room temperature.

source: barefoot contessa

Japanese Cheesecake

Ingredients: 140g/5 oz. fine granulated sugar 6 egg whites 6 egg yolks 1/4 tsp. cream of tartar 50g/2 oz. butter 250g/9 oz. cream cheese 100 ml/3 fluid oz. fresh milk 1 tbsp. lemon juice 60g/2 oz. cake flour /superfine flour 20g/1 oz. cornflour (cornstarch) 1/4 tsp. salt

Instructions: 1. Melt cream cheese, butter and milk over a double boiler. Cool the mixture. Fold in the flour, the cornflour, egg yolks, lemon juice and mix well. 2. Whisk egg whites with cream of tartar until foamy. Add in the sugar and whisk until soft peaks form. 3. Add the cheese mixture to the egg white mixture and mix well. Pour into a 8-inch round cake pan (Lightly grease and line the bottom and sides of the pan with greaseproof baking paper or parchment paper). 4. Bake cheesecake in a water bath for 1 hours 10 minutes or until set and golden brown at 160 degrees C (325 degrees F). Makes 1 (8-inch) cheesecake, 12 servings. source: diana's dessert

Strawberry Cheesecake

By : Dewi Anwar

(Modifikasi dari resep Key lime cheesecake – Yasaboga)

Alas : Genoise Sponge cake, olesi permukaan cake dengan selai strawberry tipis2) Resep lihat dibawah

Bahan :

200 gr cream cheese

125 gr whipped cream cair, kocok kental

90 gr gula kastor (bila pakai gula pasir biasa, blender dulu sampai sedikit halus)

30 ml (2 sdm) air lemon

30 ml (2 sdm) selai strawberry

10 ml (2 sdt) gelatin bubuk

40 ml air

Hiasan :

7 buah mika berselotip, bentuk hati

Strawberry segar

Whipped cream kalengan, siap pakai

½ bungkus agar2 masak dengan 500ml air beri pewarna makanan merah

Cara Membuat :

1. Siapkan mika, cetak cake dengan mika sesuai dengan bentuknya. sisihkan
2. Tim gelatin dengan air sampai larut, sisihkan
3. Kocok cream cheese dan gula kastor hingga lembut, masukan air lemon, dan gelatin. Matikan mixer.
4. Masukan whipped cream secara bertahap, aduk dng spatula hingga rata.Terakhir masukan selai strawberry, aduk dengan garpu hingga membentuk motif marmer.
5. Tuang adonan kedalam mika sampai 1/3 tingi mika, supaya rapi masukan dulu adonan kedalam piping bag (plastic segitiga). Simpan dalam lemari pendingin hingga beku. Keluarkan, susun beberapa strawberry yg telah dipotong 4, sampai memenuhi permukaan cake, tuang kembali dengan adonan cream cheese, simpan kembali di lemari pendingin.
6. Keluarkan cake, tuang agar2 yg sudah agak dingin diatas cake. Simpan kembali dilemari pendingin
7. Hias dng whipped cream, tambahkan buah strawbeery, hias sesuka hati deh…..

Genoise Sponge cake :

Bahan :
6 butir telur ayam
150 gr gula kastor (gula pasir berbutir halus)
100 gr tepung terigu
20 gr maizena
100 gr mentega, lelehkan
1 sdt vanilla

Cara membuat :

Kocok telur dan gula pasir dalam wadah stainless steel atau wadah tahan panas, didihkan air dalam panci bermulut lebar. Angkat. Letakan wadah yang berisi telur dan gula diatas wadah berisi air panas (jaga jangan sampai air masuk kedalam adonan telur), Kocok gula dan telur dengan mixer sampai adonan menjadi hangat dan kental, angkat wadah adonan telur dari air panas, teruskan mengocok sampai adonan mengembang sempurna (putih dan kental).

Masukan terigu dan maizena dng cara diayak diatas adonan, aduk rata, masukan mentega leleh aduk rata. Tuang kedalam loyang 22cm sebanyak 3 loyang, oven dengan suhu 200C selama 15-20 menit.

Japanese Style Cheesecake

by : Yasaboga
Modified by: Fatmah Bahalwan

Campur dan ayak:

50 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

Bahan:

60 gr mentega tawar

250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang

120 ml whip cream

5 kuning telur

2 sdt kulit jeruk lemon parut (dari 2 buah jeruk lemon)

5 putih telur

1/8 sdt garam

125 gr gula pasir halus

1 sdt air jeruk lemon

Topping:

2 sdm selai apricot

2 sdm air

Caranya:

1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega.Pasang oven 150 derajat Celsius.
2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5. Tuang adonan putih telur ke adonan cream cheese sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan putih telur habis. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake

Strawberry Cheesecake

Source : Buku ’35 Variasi Resep-resep Cheesecake’ dari Yasaboga.

Alas :
1 bh genoise sponge sponge cake coklat/vanilla. Belah dua.
5 sdm selai strawberry
200 gr strawberry segar, iris tipis

Bahan :
375 gr cream cheese
275 ml whip cream, kocok kental
165 gr gula kastor
50 ml air jeruk lemon
1 sdm gelatin
80 ml air

Cara membuat :
Siapkan cetakan cutter dan mika. Bentuk cake dengan cutter, pasangkan sebagai dasar cheesecake. Oleskan sedikit selai strawberry pada masing2 permukaan cake, lalu susun strawberry menempel pada mika.
Tim gelatin dan air hingga larut. Kocok cream cheese dan gula kastor hingga gula larut, masukkan air jeruk lemon dan air jeruk nipis. Masukkan whip cream secara bertahap, aduk rata. Tuang adonan ke masing2 selongsong mika, simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.
Hias sesuai selera.

Lori’s Cheesecake

(Adapted by Riana)

2 cups plain crackers, crushed into crumbs
1/4 cup sugar
1/2 cup butter, melted
2-8 oz. packages of cream cheese, softened (+/- 500 gr)
1-14 oz. can sweetened condensed milk (+/- 384 gr)
3 eggs, room temperature
4 oz bittersweet/semisweet chocolate

Preheat oven to 350F.

Mix together cracker crumbs, sugar and melted butter until mixture is wet (or pulse in a food processor until crumbs clump together) and begins to stick together. Spread mixture evenly in a 9 inch spring-form pan and press down firmly. Bake for 10 minutes. Set aside.

Reduce oven temperature to 300F.

Melt chocolate into a medium sized bowl.

In a large bowl, beat cream cheese until smooth. Add condensed milk and beat until smooth. Add eggs, one by one, beating each until fully incorporated. Pour 1/2 of the batter into the bowl with the melted chocolate and stir well.

Pour chocolate and plain batters into the prepared pan, evenly distributing and alternating battersBake cheesecake for 50-55 minutes. It will not look totally firm when done; it will jiggle. The whole cake should jiggle evenly, though the center might be a bit looser.

Cool cheesecake at room temperature for at least 1 hour before refrigerating. Refrigerate overnight or at least 4 hours.

Store in refrigerator until ready to serve

Serves 12

Blueberry Cheese Cake

Recipe by Fatmah Bahalwan

250 gr biskuit oreo
100 gr margarine lelehkan
1/2 sdt vanili bubuk
kopi instant

200 gr gula pasir
4 butir telur
1 kg cheese cream
250 gr sour cream

250 ml whipped cream
1 sdm gula pasir

250 gr selai blueberry

Cara membuat:

1. siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega, sisihkan.
2. hancurkan oreo hingga halus, lalu tuang margarine leleh, kopi instant dan vanili bubuk, aduk rata.
3. masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, oven sebentar [5-10 menit] angkat, sisihkan.
4. kocok gula dan telur hingga kental, masukkan cheese cream dan sour cream bergantiang sambil dikocok terus.
5. tuangkan adonan ini ke dalam loyang tadi, di atas adonan biskuit, lalu oven dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air] selama 90 menit.
6. angkat, dinginkan di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
7. kocok whipped cream dan gula pasir hingga kental, oleskan di atas cheese cake, lalu bekukan dalam kulkas selama 4 jam.
8. keluarkan, ratakan selai blueberry di atasnya, hias sesuai selera.
9. potong2, sajikan.

New York Cheesecake

(Sumber: Majalah Santap)
Untuk 12 porsi

Bahan:
500 g (2 kotak) keju krim (Philadelphia Cream Cheese), lembekkan pada suhu ruang
200 g gula pasir halus (kastor)
1 sdm tepung maizena
3 butir telur besar (@ 60 g)
3 sdm jus lemon (air lemon, peras dari lemon segar)
1 1/2 sdt vanilla extract (Kalau tidak ada, hilangkan. Jangan diganti dengan esens vanili.)
1/4 sdt garam
500 ml krim asam (sour cream)

Lapisan orange jelly, campur dan tim sampai transparan:
125 ml jus orange, saring
3 sdm gelatin bubuk
sedikit pewarna orange (optional)

Peralatan khusus:

• loyang bundar bongkar pasang 20 cm, tinggi 5 cm
• loyang persegi atau roasting pan untuk au bain marie (tingginya jangan lebih tinggi dari loyang bongkar pasang, karena akan menghambat proses pemanggangan)

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 180 derajat Celsius. Olesi dasar loyang bongkar pasang dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, lalu olesi kertas dengan mentega pula. Bungkus dasar dan bagian luar loyang dengan 2 lapis heavy duty aluminium foil untuk mencegah adonan merembes keluar.
2. Dalam mangkuk yang besar, kocok cream cheese dan gula hingga sangat lembut. Kocok ke dalamnya tepung maizena, lalu tambahkan telur satu demi satu, kocok sampai rata. Tambahkan jus lemon, vanila extract dan garam, kocok lagi. Masukkan sour cream, kocok sampai tercampur.
3. Tuang adonan ke dalam loyang bundar. Taruh loyang bundar dalam loyang persegi yang berisi air panas setinggi 2,5 cm. Panggang selama 45 menit.
4. Setelah selesai pemanggangan, matikan api, tapi biarkan pintu oven tertutup. Dinginkan cake dalam oven selama 1 jam. Keluarkan dan pindahkan ke rak kawat, lalu dinginkan lagi hingga mencapai suhu ruang (1 jam). Tuang adonan orange jelly ke atas permukaan cheesecake. Tutup dengan plastik lengket dan simpan di lemari es semalaman.
5. Penyajian:
   Keluarkan cake dari loyang, potong cake jadi 12 bagian. Cheesecake enak dimakan polos atau hidangkan dengan potongan jeruk orange.

Cheddar Cornmeal Muffin

1 cup all purpose flour
1/2 cup corn meal
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
pinch cayenne
1 cup milk
1 egg
1/4 cup melted butter or margarine
1 1/2 cups grated sharp cheddar cheese

Stir togetbner flour, coar meal, baking powder, salt and cayenne.
Beat egg with milk and butter and add to dry ingredients stirring to moisten.
Stir in 1 cup cheese and spoon into greased muffin cups. Sprinkle with remaining cheese.
Bake 375 F for 15-20 minutes.

Source: Muffin Mania by Cathy Prange & Joan Pauli.

Coconut Swirl Brownies.

For Batter
8 tbs unsalted butter, cut into small pieces--mentega tawar
2 ounces unsweetened chocolate (coarsely chopped)
4 ounces semisweet chocolate (coarsely chopped)
2/3 cup all-purpose flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3/4 cup granulated sugar
3 large eggs
2 tsp pure vanilla extract

For Filling:
2 tbs granulated sugar
2/3 cup sweetened condensed milk--susu kental manis
1-1/4 cups unsweetend shredded coconut--kelapa parut halus (kering)
1 large egg
1/2 tsp pure vanilla extract

1. Preheat oven to 325 F/ 180C. Line ta buttered 9 inch square baking pan w/ foil or parchment paper, allowing 2 inches fo hang over sides.
2. Make filling: Stir together sugar, condensed milk, coconut, eggs & vanilla in a medium bowl, set a side.
3. Make batter: Put butter and chocolates in a heatproof medium bowl, set over a pan of simmering water; stir until melted. Let cool slightly.
4. Whisk together flour, baking powder & salt in a separate bowl & set a side.
5. Whisk granulated sugar into chocolate mixture. Add eggs and whisk until mixture is smooth. Stir in vanilla. Add flour mixture, stir until well incorporated.
----------easy ?!------------
6. Pour 1/3 of batter into prepared pan, & spread evenly w/ a rubber spatula. Place dollops of filling (about 1 tbp each) about 1 inch apart on top of butter. Drizzle remaining batter on top & gently spread to fill pan. Place dollops of remaining filling on top.
7. With a butter knife, gently swill filling into batter, running knife lengthwise and crosswise through layers. Bake until a cake tester inserted into brownies (ovoid center and edge) come our w/ a few crumbs but is not wet, about 45 minutes.
Let cool slightly in pan, about 15 minutes. Lift our brownies; let cool completely on a wire rack before cutting into squares.

Bahasa Indonesia

1. Panaskan over 325 F/180C. Alasi loyang persegi 9 inch dengan foil atau parchment paper, sisakan 2 inches pada bagian sisinya untuk memudahkan diangkat pada bagian sisinya.
2. Filling : aduk rata semua bahan; gula, susu, kelapa, telur dan vanilla dalam mangkuk sedang. Sisihkan.
3. Adonan : taruh butter dan chcolates dlm panci kecil tahan panas, letakkan panci pada air mendidih, aduk hingga meleleh. Biarkan dingin.
4. Campur terigu, baking powder & garam dalam mangkok terpisah.

5. Aduk gula dan campuran chocolate. Tambahkan telur dan aduk hinggal adonan lembut. Campurkan vanilla. Tambahkan campuran terigu, aduk hingga tercampur dgn baik.
-----------gampang kan?!-------
6. Tuang 1/3 adonan dlm loyang yg telah disiapkan dan ratakan dengan spatula. Drop filling (kira2 1 sdm perdrop) beri jarak kira2 1 inch, pada permukaan adonan. Tuang sisa adonan dan ratakan perlahan2. Drop kembali sisa filling di atas permukaan.
7. Dgn menggunakan 'butter knife' perlahan swirl filling into adonan (sorry susah terjemahannya, ngerti kan!), ... (pisaunya digerakin bolak-balik u/ membentuk motif gitu lho).
Bakar di oven hingga tusuk gigi yg dimasukkan ke pada brownies keluar dgn sedikit crumbs tapi tidak basah. Sekitar 45 menit. Diamkan dlm loyang selama 15 menit. Keluarkan brownies dari loyang dan diamkan hingga benar2 dingin di atas wire rack sebelum dipotong.

source: V recipe

Afghan Biscuits

150 gr unsalted butter
1/3 cup soft brown sugar
1 egg, lightly beaten
1 tsp vanilla essence
1 cup plain flour
2 tbsp cocoa powder
1/3 cup desiccated coconut
1 1/2 cups lightly crushed cornflakes *
1/2 cup (100 g) choc dots / dark chopped chocolate.

Preheat oven to moderate 180 C. Line a biscuit tray with baking paper.
1. Using electric beaters, beat butter and sugar in small mixing bowl until light & creamy. Add egg and essence, beat thoroughly. Transfer mixture to large mixing bowl; add sifted flour and cocoa, coconut and cornflakes. Using a metal spoon, stir until ingredients are just combined and the mixture is almost smooth.
2. Drop one level tablespoon (sy pake 1/2 tablespoon) of mixture at a time onto prepared tray. Bake 20 minutes or until lightly browned. Allow biscuits to cool on tray.
3. Place choc dots into small heatproof bowl. Stand over pan of simmering water and stir until chocolate has melted and mixture is smooth. Remove from heat. Dip tops of biscuits into chocolate; allow set.
source: Biscuits & Slices, Periplus.

Peanut Butter Muffins

1 1/2 cup all purpose flour
1/2 cup white sugar
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 cup chunky peanut butter
1/4 cup butter
1 cup milk
2 beaten eggs

1. Mix dry ingredients an chunky peanut butter and butter until mixture is crumbly.
2. Add eggs and milk and stir until moistened.
3. Fill grease muffin cups and sprinkle with mixture of chopped peanuts and sugar.
OR
after baking, while hot, brush tops with melted jelly and dip in chopped peanuts.
4. Bake 375 F for 15-20 minutes.

source : Muffin Mania by Cathy Prange & Joan Pauli

Kupat Tahu Bandung

2 buah tahu putih bandung, goreng, potong2 kecil
100 gr taoge, siram air panas
4 buah ketupat, potong-potong
150 gr kacang tanah, goreng, haluskan
350 ml air
5 sdt air asam (dari 2 sdt asam + 5 sdt air)

Bumbu Halus:
4 buah cabe merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi
4-1/2 sdt gula merah
1-1/2 sdt garam

Pelengkap:
bawang goreng u/ taburan
kecap manis
kerupuk

1. Saus: aduk rata bumbu halus, kacang tanah, air dan air asam jawa.
2. Masak sampai mendidih dan berminyak. Angkat.
3. Tata potongan ketupat, potongan tahu dan touge.
Siram atasnya dgn saus kacang dan kecap manis.
Taburi bawang goreng dan sajikan dgn kerupuk

sumber: vania

Ayam Kuluyuk

400 gr daging ayam tanpa tulang
100 gr udang tanpa kulit
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
50 gr tepung kanji
50 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
3 sdm air
minyak goreng secukupnya.

Saus:
2 siung bawang putih, memarkan
3 sdm minyak u/ menumis
1 butir bawang bombay, iris tipis
200 ml air
3 sdm saos tomat
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 sdt cuka
1 sdt kanji, aduk dgn sedikit air
1/4 buah nanas, potong kecil
3 cabe merah, buang isinya, iris tipis
1 mentimun, buang isinya, potong kecil
1 batang bawang daun, iris serong

1. Potong daging ayam kecil2 (sesuai selera), lalu campur dng udang, garam dan merica.
Ayak diatasnya campuran tepung kanji, terigu dan baking powder.
Tambahkan air dan aduk sampai rata.
2. Panaskan minyak, lalu goreng potongan2 ayam dan udang sampai berwarna kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
3. Saus: Tumis bawang putih dalam minyak panas, lalu masukkan bawang bombay. Stelah harum, tambahkan air, saus tomat, gula, garam, cuka dan cairan kanji. Aduk dulu hingga rata sebelum memasukkan nanas, cabe merah, mentimun dan bawang daun. Stelah matang, cepet2 angkat dan tuangkan ke atas ayam dan udang yg sudah di goreng. Hidangkan.

sumber: vania

Resep Ayam Kuluyuk

sumber buku : Yasa boga

Bahan:

750 gr daging ayam,potong sesuai selera aja (menurut resep 1cm x 2 cm x 3 cm).

1 butir telur,kocok sebentar

100 gr tepung kanji

1/2 sdt merica

1/2 sdt garam

75 gr bawang bombay(iris melintang)

2 siung bwg putih kupas memarkan 8(sy di cincang halus)

3 buah cabai merah,buang bijinya,potong 1 cm.

50 cc saus tomat

2 sdt gula pasir

garam

1sdt tepung meizena

cairkan dgn 75 cc air/kaldu

minyak goreng

CARA MEMBUAT:

1. Campur tepung kanji,dgn merica dan garam.
2. Campur daging ayam dgn telur.Gulingkan dalam campuran tepung kanji.
3. Goreng hingga matang,kecoklatan.
4. Tumis bwg putih hingga kuning,masukkan bawang bombay dan cabai hingga layu.
5. Masukkan saus tomat,kecap asin,gula garam dan cairan tepung meizena.
6. Masak hingga kental
7. Masukkan daging ayam goreng,aduk dan angkat dari api.

Daging Empal Suwir

Bahan :

500 gram daging has dalam, potong ikuti serat

2 lembar daun salam

3 sendok makan minyak goreng

Bawang goreng untuk menyajikan

300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

500 ml air

1 1/2 sendok makan gula merah

Bumbu halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1/4 sendok teh jintan

3 butir kemiri

3/4 sendok teh merica

2 sendok teh ketumbar

2 3/4 sendok teh garam

Cara membuat :
1. Rebus daging, bumbu halus, air, dan daun salam sampai air mengering.
2. Memarkan daging. Masukkan lagi ke dalam panci. Tambahkan santan dan gula merah. Rebus sampai empuk.
3. Suwir-suwir daging lalu masukkan santan dan minyak goreng. Masak sambil diaduk hingga daging kecokelatan.

Source : www.sedapsekejap.com

Cincang Kambing

Bahan :

100 ml minyak untuk menumis
1 sdt terasi
2 batang kayu manis
15 butir bawang merah, iris tipis
10 siung bawang putih, iris tipis
12 butir kemiri, goreng, haluskan
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
8 lembar daun jeruk
1 sdm bumbu gulai, siap pakai
5 sdm cabai giling
1 kg daging kambing, potong-potong 3×3 cm
2 l santan dari 2 butir kelapa parut

Bumbu, haluskan :
10 cm kunyit
10 cm jahe
10 cm lengkuas
1 sdm merica butiran
1 sdt terasi
1 sdm ketumbar butiran
3 sdt garam
½ sdt gula pasir

Cara membuat :
- Panaskan minyak, goreng terasi dan kayu manis hingga harum. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan kemiri, aduk rata hingga harum.
- Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata. Tambahkan bumbu gulai, cabai merah, dan bumbu halus, tumis hingga semua bumbu matang. Tambahkan daging, aduk rata. Masak hingga daging berubah warna.
- Tuang santan, masak terus hingga kuah agak kental dan semua bahan matang. Angkat.
- Sajikan hangat.

Source : Majalah Femina no. 8, Feb ‘07

Ikan Bakar Dabu Dabu

1 ekor ikan (500 g) baronang, bersihkan, beri keratan pada badannya
2 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam

Dabu-dabu
50 g cabai merah keriting
6 butir bawang merah
3 cm jahe
1 sdm air jeruk nipis
2 sdt gula pasir
2 sdt garam
3 sdm minyak goreng panas

- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
- Campur semua bahan dabu-dabu kecuali minyak, haluskan. Setelah itu baru campurkan minyaknya.
- Siapkan bara arang. Bakar ikan hingga setengah matang, lalu olesi dengan bumbu dabu-dabu dan bakar terus sambil sekali-sekali diolesi bumbu sampai bumbu habis.
- Setelah matang dan kecoklatan, sajikan dengan lalapan segar dan sambal dabu-dabu segar.

Source : Majalah Santap edisi 02 /Juli ‘03

Fuyunghai

Bahan-Bahan :
700 gram daging kepiting
100 gram rebung dipotong seperti batang korek api
2 batang daun prei diiris halus
1 siung bw. putih dimemarkan
3 butir telur dikocok
Garam dan lada halus sesuai selera

Bahan Saus:
1 siung bawang putih dimemarkan
50 cc air
5 sendok makan saus tomat
1 sendok teh tepung sagu/maizena dicairkan
Sedikit kapri yang sudah dibersihkan

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang putih hingga menguning.
2. Masukkan daging kepiting, rebung serta garam, lada halus dan daun prei.
3. Khusus untuk rebung segar, rebus dan tiriskan benar supaya baunya tidak tajam
4. Campurkan tumisan daging kepiting ke dalam kocokan telur.
5. Dadar di penggorengan datar. Sisihkan.

Membuat saus:
1. Tumis bawang putih.
2. Masukkan air dan saus tomat.
3. Kentalkan dengan cairan tepung sagu/maizena.
4. Masukkan kapri.
5. Tambahkan garam, ada halus, cuka, gula pasir jika menyukai rasa saus yang tajam.
6. Sebelum kapri matang, angkat saus tersebut dan siramkan ke atas dadaran.

Sumber Yasa Boga

Combro

Bahan kulit:

100 gram singkong parut
1 sdt garam
200 gram kelapa parut kasar
minyak untuk menggoreng

Bahan isi:
250 gr oncom, cincang kasar
1 batang daun bawang, iris halus

1 1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
3 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Isi, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan oncom. Aduk rata. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. sishkan.

2.Kulit: aduk rata singkong, garam, dan kelapa parut.

3. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk oval.

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang

Sumber: Tabloid Saji

Tekwan

TEKWAN  

 A. KALDU KEPALA UDANG   

BAHAN :    

Kepala + kulit udang 

1 batang daun bawang prei 

1-2 cm jahe   

CARA MEMBUAT :   

Rebus kepala + kulit udang yang telah dibersihkan dalam air di panci  

Tambahkan 1 batang daun bawang prei yang utuh  

Tambahkan juga jahe Rebus sampai mendidih.   

B. BAKSO IKAN BAHAN :    

1-2 potong ikan tengiri, ambil dagingnya saja, hancurkan/haluskan 

+/- 200 gram tepung kanji/sagu atau secukupnya, tuang sedikit demi sedikit

sampai adonan agak padat tapi kenyal/tidak keras 

Bumbu dihaluskan : 

3 bawang putih, 

merica butir 

1 butir telur, putihnya saja 

1 sdt garam halus 

CARA MEMBUAT :   

Aduk semua bahan jadi satu. 

Aduk-aduk dengan dua buah sendok. 

Kemudian ambil sedikit dengan ujung sendok, bentuk dengan 2 buah sendok.  

Segera masukkan ke air mendidih. 

Setelah mengapung pindahkan ke kaldu kepala udang.   

C. BAHAN LAINNYA  

BAHAN :   

6 siung bawang putih 

1 sdt lada butir 

1 1/2 sdt tongcay 

1 sdm ebi yang telah direndam air panas 

(ULEK semua bahan bumbu tsb sampai  halus) 

6 udang AK 50-70 (ukurang sedang), kupas, potong kecil-kecil 

1 buah bengkuang, kupas, potong ukuran korek api 

jamur kuping segar, cuci, potong 1/2 cm x 4 cm 

1 bungkus kecil bunga sedap malam, buat simpul, rendam air panas 

garam & gula kecap asin   

CARA MEMBUAT :   

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak dengan api sedang agak besar sampai  harum 

Masukkan udang cincang, aduk cepat, berubah warna 

Masukkan bengkoang, sedap malam, jamur kuping, sedikit kecap asin, aduk-aduk 

Tuang 1 sendok sayur kaldu udang 

Setelah bengkoang layu, pindahkan ke panci kaldu 

Tambah garam, gula Siap dihidangkan....

sumber: BANGO MANIA

BAHAN:
50 g jamur kuping, rendam dalam air panas hingga lunak
1 buah bengkuang, iris bentuk korek api
10 buah bunga sedap malam, simpulkan
100 g suun, rendam dalam air hingga lunak, tiriskan

Bakso ikan:
250 g fillet ikan tenggiri, haluskan
2 putih telur ayam
1 sdm garam
200 g tepung sagu, ayak

Air kaldu:
3 siung bawang putih, haluskan
250 g udang kupas, cincang kasar
2 L air
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk

Sambal:
3 buah cabai rawit, rebus
6 buah cabai merah, rebus
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm cuka
1 batang daun bawang, iris halus

Taburan:
2 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT:
Bakso Ikan: Campur ikan, putih telur, dan garam, uleni hingga licin. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil uleni hingga kalis.
Didihkan air. Ambil 1 sdm adonan, bulatkan dengan bantuan dua buah sendok teh. Masak hingga adonan matang dan terapung. Angkat. Tiriskan.
Air kaldu: Tumis bawang cincang dan udang hingga harum. Tuangkan air, garam, dan merica. Masukkan jamur kuping, bengkuang, bunga sedap malam, dan tekwan, aduk rata. Didihkan.
Penyajian: Atur bakso ikan, udang, jamur kuping, bengkuang, bunga sedap malam, suun, dan daun bawang dalam mangkuk saji. Tuangkan kuah tekwan. Sajikan dengan bahan taburan dan sambal.
Untuk 6 porsi

sumber: Femina

bahan biji tekwan :
200 gr daging ikan tenggiri (dingin)
2 siung bawang putih, parut halus
1 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 blok kaldu ayam instant
200 ml air dingin
150 gr tepung sagu ato tapioka
1 batang daun bawang (spring onion, ngikutin jeng Liyah.. :) ), iris halus

bahan kaldu :
kulit dan kepala udang yg diambil dari 250 gr udang
10 ekor udang kupas, cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, ukuran sedang
5 siung bawang putih
1/4 sdt minyak wijen (biar ga amis kuahnya)
10-20 bunga sedap malam kering (tgtg selera), rendam air hangat, setelah lemas, simpulkan, potong pangkal bunganya (bagian ini suka keras)
4 buah jamur kuping (yg besar yaa), seduh dengan air mendidih, setelah mekar cuci bersih2, iris/potong2 sesuai selera
1 buah bengkuang seukuran buah apel, kupas, potong korek api
2 blok kaldu ayam instant
2 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt lada halus
air secukupnya
soun, seduh dengan air mendidih
seledri cincang

cara membuat biji tekwan :
- versi food processor :
siapkan panci berisi air yg banyak, didihkan. haluskan/proses daging ikan tenggiri, bumbu2 serta 50 ml air hingga adonan menggumpal. masukkan sisa air, proses lagi hingga tercampur rata. masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, proses lagi hingga tercampur rata. pindahkan ke wadah lain, masukkan daun bawang, aduk rata. bentuk bulat adonan menggunakan 2 buah sendok teh. kalo ga sabar kepingin cepet, genggam aja adonannya pake tangan kiri, remas adonan hingga keluar dari lubang antara jari jempol dan telunjuk, potong dengan sendok langsung jatuhkan ke dalam air mendidih. rebus hingga matang (mengapung), angkat, dan tiriskan.
- versi grinder :
masukkan urutan bahan di atas dari daging ikan sampai air (semuanya) ke dalam gelas grinder. kalo kepenuhan, bisa dibagi dua dulu adonannya. haluskan. pindahkan ke wadah lain, masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, aduk menggunakan spatula hingga rata. terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. rebus dengan cara yg sama spt di atas.

cara membuat kuah tekwan :
- buat air kaldu dengan merebus kulit dan kepala udang kurleb 1 jam dengan api sedang. tambahkan lagi air secukupnya, didihkan sekali lagi, lalu saring.
- haluskan bawang putih dan bawang bombay (aku halusin aja biar ga berantakan kuahnya nanti). tumis hingga kekuningan dan harum, masukkan minyak wijen dan udang, tumis hingga udang berubah warna. masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping. aduk rata.
- masukkan tumisan ke dalam kaldu. masukkan juga bengkuang dan biji tekwan, masak hingga bengkuang lunak.
- hidangkan dengan soun dan taburan seledri cincang.
- kalu mau pedesh, siapin sambal rebusnya yaaa.... :) 

sumber: Teh Ine