Crème Brulee

I love to have this for my dessert when i was in Paris or when I dine in at any place in France.It's so creamy and really perfect with my coffee :)

I always push myself to try to cook some of International food, so when i found this recipe from Masterchef Australia website, i just give a try. From the comments on the website, it seems some people has a lot of difficulties in making this dessert. But i found this recipe is just perfect!

Ingredients

600ml thickened cream ( I use 2 pack  250ml double cream)
1 vanilla bean, split, seeds scraped ( I use 2 tbsp vanilla extract)
6 egg yolks (i  use 5 egg yolk)
¼ cup caster sugar
120g demerara sugar

Method

1.Preheat oven to 120°C.

2.Place the cream, vanilla bean and seeds in a saucepan over medium heat and bring to scalding point, then remove from heat. Remove vanilla bean and discard. (I mix vanilla extract to the cream)

3.Whisk together egg yolks and caster sugar in a bowl for 2-3 minutes or until pale.

4.Pour hot cream over egg yolk mixture, continuing to whisk until well combined. Strain mixture into a jug, evenly divide between 4 x 200ml ramekins.

5.Carefully place ramekins in a deep roasting pan lined with a folded tea towel. Pour boiling water into pan to come halfway up the sides of ramekins. Cover pan loosely with foil.

6.Bake in the oven for 40 minutes or until the custard has just set. Remove ramekins from the water bath, and set aside to cool.

7.Sprinkle demerara sugar evenly over the surface of the baked custards. Run a kitchen blowtorch over the custards, or place under a preheated grill until the sugar bubbles and caramelises. Serve.

from: Masterchef Australia

Pastel Tutup

We have so many left over potatoes and this food is very simple. You can make this as a way to clean your freezer/fridge as you can make a lot of variation for the filling. This food is like shepherd's pie or schotel. People said this Indonesian food has chinese and dutch influences. For me, it's a food to enjoy for the whole family :D

Ingredients:

Mashed Potatoes:

1 kg Potatoes

½ tsp salt
¼ tsp black pepper
2 tbsp butter

2 tbsp grated parmesan cheese

Filling :
25 gr vermicelli, soaked in hot water and slice it.

1 handful of peas

1 big carrot sliced in small pieces
2 spring onion

2 boiled egg,cut in half

1 big chicken fillet
2 tbsp butter

1 big Onion

250 cc chicken stock

250 cc milk
1 tsp salt
1 tsp black pepper
½ tsp nutmeg
1 tsp sugar

4tbsp flour

1 yolk

1 tbsp butter


Directions:

1. Grease the baking pan with butter.

2. Boiled the potatoes on the salted water, drain, mashed it with the mix of nutmeg, pepper and grated parmesan cheese.

3. Create a layer on the base of your baking pan by using half of the mashed potatoes. Make sure all the side is covered.
4. For the filling: Heat the butter and saute the onion and nutmeg until fragrant, add the chicken,stir frequently,add chicken stock,bean, spring onion,vermicelli,and carrots, stir frequently, add milk, salt, pepper and sugar.
5. When everything is cooked, add the flour, stir until it become a solid mixture.

6. Put the filling on top of mashed potatoes layer, add the sliced eggs, top with the mash, glaze it with the yolk and ruffle with a fork.

7. Bake in 30 minutes or until it's golden brown.

modified from: mbak Ine

Fuyunghai

Bahan-Bahan :
700 gram daging kepiting
100 gram rebung dipotong seperti batang korek api
2 batang daun prei diiris halus
1 siung bw. putih dimemarkan
3 butir telur dikocok
Garam dan lada halus sesuai selera

Bahan Saus:
1 siung bawang putih dimemarkan
50 cc air
5 sendok makan saus tomat
1 sendok teh tepung sagu/maizena dicairkan
Sedikit kapri yang sudah dibersihkan

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang putih hingga menguning.
2. Masukkan daging kepiting, rebung serta garam, lada halus dan daun prei.
3. Khusus untuk rebung segar, rebus dan tiriskan benar supaya baunya tidak tajam
4. Campurkan tumisan daging kepiting ke dalam kocokan telur.
5. Dadar di penggorengan datar. Sisihkan.

Membuat saus:
1. Tumis bawang putih.
2. Masukkan air dan saus tomat.
3. Kentalkan dengan cairan tepung sagu/maizena.
4. Masukkan kapri.
5. Tambahkan garam, ada halus, cuka, gula pasir jika menyukai rasa saus yang tajam.
6. Sebelum kapri matang, angkat saus tersebut dan siramkan ke atas dadaran.

Sumber Yasa Boga

Fuyunghai

Bahan:
7 btr telur ayam, kocok lepas
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
3 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
1 bh bawang bombai, cincang halus
100 gr udang kupas, cincang kasar
100 gr daging kepiting/ rajungan rebus/ kalengan

Bahan Saus:
1 sdm margarin
½ bh bawang bombai, cincang
2 siung bawang putih, cincang
2 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong tipis
50 gr wortel, potong korek api
1 batang daun bawang, potongpotong
200 ml air
1 sdt tepung kanji
100 gr saus tomat
1 sdm gula pasir
½ sdt cuka masak
1 sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
50 gr kacang polong

Cara Membuat:
1. Kocok telur, garam dan merica, sementara itu, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu, tambahkan udang, aduk hingga berubah warna. Angkat. Dinginkan.
3. Masukkan ke dalam telur kocok, tambahkan daging kepiting, aduk rata.
4. Panaskan wajan dadar anti lengket, masukkan setengah bagian adonan telur, masak hingga matang kedua sisinya. Masak sampai matang.
5. Saus: tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu, masukkan sayuran yang lain, aduk hingga layu.
6. Tambahkan bumbu lalu kentalkan dengan air yang ditambah tepung kanji, aduk hingga meletup-letup. Tambahkan kacang polong, tata fuyunghai di piring hidang, siram dengan saus lalu hidangkan.

Untuk 7 Orang

Tips:
Gunakan pan dadar ukuran sedang dan jangan terlalu tebal, agar matang merata dan mudah untuk membaliknya.

sumber: tabloid nova

4 telur ayam
3 siung bawang putih cincang halus
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
50 gr bawang bombay, cincang kasar
100 gr udang kupas, cincang kasar
150 gr daging kepiting/rajungan
75 gr wortel,
kupas, iris halus bentuk batang korek api/parut kasar
minyak secukupnya ajah
Saus
1 sdm margaring, u/ menumis
2 siung bawang putih, memarkan
1 buah cabe merah, buang bijinya, iris tipis
2 cm jahe, memarkan
2 batang daun bawang, iris serong
200 ml air
1 buah kaldu dadu ayam, remas2
5 sdm saus tomat botolan
1 sdt cuka
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt maizena, larutkan dlm 1 sdm air
75 gr kacang polong beku, siap pakai.

1. Kocok terlur bersama bawang putih, garam dan merica bubuk hingga rata. Masukkan bawang bombay, udang, daging kepiting dan wortel, aduk hingga rata.
2. Panaskan minyak dalam pan dadar, masukkan 1/2 adonan telur, ratakan. Masak di atas api sedang hingga bagian bawah adonan berwarna kecoklatan, balikkan. Masak hingga ke2 sisinya matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan. Lakukan yg sama pada sisa adonan.
3. SAUS: Panaskan margarine, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cabe merah, jahe dan daun bawang. Aduk rata. Masukkan air dan kaldu dadu, masak kembali hingga mendidih. Tambahkan saus tomat, cuka, garam, gula pasir dan larutan maizena, aduk rata. Masak hingga kental.
4. Masukkan kacang polong, biarkan sesaat... aduk rata. Angkat.
5. Letakkan telur di atas piring saji, tuangkan saus panas ke atasnya. Sajikan hangat.

sumber: Vania

Ekkado

Bahan A:
200 gr udang kupas
100 gr daging ayam giling
20 btr telur puyuh matang
20 lbr kembang tahu tipis, rendam dalam air
Benang kasur untuk mengikat

Bahan B:
1/2 sdt garam halus
3 sdm tepung sagu
1/4 sdt lada halus
1/2 sdt minyak wijen
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
25 ml putih telur

Cara membuat:
1. Cuci dan bersihkan udang, lalu cincang.
2. Campur udang dengan garam, merica, minyak wijen, kecap asin, gula, dan 1 sdm tepung sagu, aduk rata. Tambahkan ayam cincang dan 2 sdm sisa tepung sagu, aduk, terakhir masukkan putih telur. Aduk rata.
3. Ambil kembang tahu, potong berukuran 10 x 10 cm. Isi dengan adonan udang, beri 1 btr telur puyuh rebus, ikat bagian atasnya dengan benang kasur, kukus 15 menit. Angkat.
4. Goreng hingga kuning kecoklatan, lepaskan benang pengikat.
5. Sajikan bersama saus asam manis botolan siap beli.

Untuk 20 buah

Resep: Fatmah Bahalwan, pendiri NCC (Natural Cooking Club)