Klepon

Bahan:
250 gr tepung beras ketan
50 gr tepung beras putih
100 ml air daun suji
2 sdt air kapur sirih
100 gr gula merah, sisir
½ btr kelapa, kupas, parut
¼ sdt garam
1 liter air

Cara membuat:

• Campur tepung beras ketan dan tepung beras putih, aduk rata. Sisihkan.
• Campur air daun suji dan air kapur sirih
• Tuangi tepung dengan campuran air daun suji, aduk dan uleni hingga menjadi adonan yang liat.
• Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri sedikit gula merah, rapatkan dan bentuk bulat menyerupai bola.
• Masak air hingga mendidih, celupkan bola-bola kelepon, biarkan hingga matang dan mengapung. Angkat, langsung gulingkan dalam kelapa parut yang sudah dibubuhi garam.

Tips.: agar kelapa parut tidak cepat basi, kukus terlebih dahulu 15 menit.

taken from www.ncc-indonesia.com

Dadar Gulung

Bahan kulit:
2 btr telur
250 gr tepung terigu
500 ml santan
½ sdt garam
2 tetes pewarna hijau
minyak goreng untuk polesan.

Bahan isi :
½ btr kelapa parut
150 gr gula jawa sisir halus
2 lbr daun pandan
100 ml air

Cara membuat:
Dadar :

1. Taruh tepung dalam wadah, beri telur dan garam, aduk sambil tuangi santan sedikit demi sedikit hingga santan habis dan menjadi adonan encer. Beri pewarna hijau, aduk rata.
2. Siapkan wajan dadar.olesi dgn minyak.tuang lk. 2sdm adonan,bentuk dadar tipis, angkat,sisihkan.
3. Ambil selembar kulit.letakkan 1sdm adonan isi.lipat dan gulung.seperti amplop.
4. Isi :
   Campur semua bahan dalam wajan biasa, masak dengan api kecil hingga menjadi adonan unti.

taken from www.ncc-indonesia.com

Kacang Bawang

Bahan:
1 kg kacang tanah kupas
2 ltr air mendidih, tuit-tuit
2 sdm garam
5 bh bawang putih, iris tipis, goreng.
1 ltr minyak goreng

Cara membuat:

1. Taruh kacang dalam baskom, siram dengan air mendidih, biarkan terendam hingga air menjadi hangat kuku, tiriskan.
2. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng kacang hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.
3. Panas-panas taburi kacang dengan garam, aduk rata, tambahkan bawang putih goreng, aduk rata.
4. Dinginkan, kemas dalam toples rapat.

taken from http://www.ncc-indonesia.com/

Tempe Bacem

Bahan :
10 pt tahu
10 pt tempe
1 ltr air kelapa
200 gr gula merah sisir
5 sdm air asam jawa
5 bh bawang merah iris
3 bh bawang putih iris
1 sdm ketumbar, ulek kasar
2 lbr daun salam

Cara Membuat :

Taruh tahu dan tempe dalam panci, taburi dengan bahan lain. Masak hingga bumbu dan gula meresap. Angkat, tiriskan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng tempe dan tahu hingga kecoklatan. Angkat.

taken from http://www.ncc-indonesia.com

Ayam Bakar Pedas Manis

Source : Buku ‘Jajanan Jakarta’ dari Primarasa

Bahan :
1 ekor (800 gr) ayam
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 -2 sdt garam
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
± 500 ml air kelapa

Olesan :
50 gr cabai merah, potong-potong
3 siung bawang putih
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng
2 sdm gula merah sisir
1 sdm kecap manis
200 ml air

Sambal tomat :
2 sdm minyak goreng
8 buah cabai merah, potong-potong
5 buah cabe rawit
3 butir bawang merah
1 buah tomat
2 sdt terasi bakar
1 sdt garam
2 sdt gula merah sisir

Cara membuat :

Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam. Lumuri ayam dengan bumbu halus, sisihkan sedikitnya 30 menit agar bumbu meresap.

Taruh ayam dan bumbu perendam dalam wajan, tambahkan daun salam, dan serai. Tuangi air kelapa, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak hingga air habis dan ayam matang. Jaga jangan sampai ayam hancur, angkat.

Olesan : Haluskan cabai merah, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan gula merah, kecap manis, dan air. Masak hingga bumbu benar-benar matang, angkat.

Panaskan pemanggang di atas api, taruh ayam di atasnya. Panggang ayam sambil dibalik-balik dan diolesi bumbu olesan hingga harum dan berwarna kecoklatan, angkat.

Sambal tomat : panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan cabai merah, cabe rawit, bawang merah, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tomat lunak, angkat. Taruh diatas cobek, tambahkan garam dan gula merah, haluskan.

Taruh ayam bakar di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal tomat.

taken from http://annevijaya.com/

BEEF IN BLACK PEPPER SAUCE

Bahan Saus :

250 gram saus tomat
1/2 sendok teh kaldu instan
1 sendok makan saus Lea & Perrin’s
40 gram gula pasir
2 sendok teh merica hitam
30 gram mentega

Bahan:
500 gram daging sapi has, dipotong dadu atau sesuai selera
30 gram paprika merah, dipotong kotak 2 cm
30 gram paprika kuning, dipotong kotak 2 cm
130 gram paprika hijau, dipotong kotak 2 cm
30 gram daun bawang, dipotong 1 cm
10 gram bawang putih, diiris lalu goreng
10 gram bawang merah, diiris lalu goreng
Kacang macadamia untuk garnish
800 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT :
1. Campur semua bahan saus jadi satu lalu panaskan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan wajan, masukkan minyak. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis paprika dan daun bawang sebentar saja. Tambahkan saus, daging sapi, bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk-aduk sebentar. Tuang air sedikit demi sedikit sampai daging empuk. Hias dengan kacang macadamia. Sajikan.

Untuk 6 porsi

taken from detikfood.com

Pempek

Bahan:

50 g tepung terigu

500 ml air

2 siung bawang putih, parut halus

500 g daging ikan tenggiri/belida, cincang halus

3 sdt garam

2 sdt gula pasir

350 g tepung kanji

2,5 liter air

1 sdm minyak sayur

Cuko:

50 g asam Jawa

150 g gula merah, sisir halus

700 ml air

Haluskan:

100 g cabai rawit

2 sdm tong cai

5 siung bawang putih

2 sdm ebi, rendam hingga lunak, tiriskan

Pelengkap:

150 g mentimun, potong kecil

50 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai

Cara membuat:

Aduk tepung terigu bersama air dan bawang putih.

Masak di atas api sambil aduk hingga menjadi bubur kental. Angkat dan dinginkan.

Campur dengan daging ikan garam, gula, dan tepung kanji.

Aduk-aduk hingga menjadi adonan yang licin dan kalis.

Bentuk adonan ini menjadi silender (bulat panjang) untuk membuat empek-empek lenjer atau isi dengan telur ayam untuk empek-empek kapal selam.

Masak air bersama minyak hingga mendidih.

Masukkan adonan yang sudah dibentuk, rebus hingga mengapung. Tiriskan.

Cuko:

Rebus asam bersama gula merah dan air hingga mendidih dan gula larut. Angkat, saring.

Masak kembali bersama bumbu halus hingga mendidih. Angkat. Dinginkan.

Penyajian:

Jika suka, goring empek-empek hingga agak kuning. Angkat, tiriskan.

Potong-potong. Beri mentimun dan Cuko. Taburi ebi halus dan sajikan.

taken from detikfood.com

Risoles

Ingredients:
Pancake:
250 gr terigu
2 bt telur
1 sm minyak goreng
garam, merica,pala
1 sendok teh baking powder
600 ml air

BAHAN RAGOUT AYAM
1 sdm margarin
1 bawang bombay, cincang halus,sisihkan 2 sdm.
1 fillet ayam,direbus dan disuwir lalu potong kecil kecil
200 gr wortel, iris dadu kecil2 (1X1X1 mm)
2 lembar daun bawang, iris halus
300 cc susu cair
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 sm gula pasir
1/2 sdt pala bubuk
6 sdm tepung terigu
2 sdm Margarine
keju cheddar dipotong kecil-kecil

BAHAN PELAPIS:
1 butir telur
200 gr tepung roti

Directions:
CARA KULIT:
Terigu+minyak goreng+garam+BP+telur+air aduk pake mixer. Setelah semuanya tercampur tambah garam,merica dan pala,aduk sebentar. Dadar di wajan diameter 20cm.


CARA RAGOUT:

1. Tumis bawang bombay dengan 1 sdm margarine dan pala bubuk, sampai bawang layu dan harum pala keluar. 


2. Masukkan ayam,wortel dan daun bawang. Aduk sampai wortel terlihat layu.
3. Masukkan susu cair, merica, garam, gula.Masak sampai mendidih.3. Masukkan terigu yang di ayak langsung di atas adonan mendidih, segera aduk adonan, sampai kental,kalau kurang kental tambah terigu.
4.Matikan api, masukkan 2 sdm margarine, aduk sampai
margarine meleleh dan rata larut dalam ragout.


Cara Penyelesaian,
Ambil selembar kulit, tambahkan sesendok makan ragout ayam, tambahkan keju dan bawang bombay cincang, bungkus bentuk amplop.

CARA PELAPISAN :
Telur ayam, kocok asal campur seperti telur dadar
Celup setengah bagian badan dan oles kebagian yang lain.
Risoles yang sudah dilumuri telur di gulingkan di tepung roti, tepuk2 agar
tepung menempel dan yang nggak bisa nempel bakal rontok.

siapkan minyak goreng cukup banyak di wajan, biarkan panas betul. Goreng dengan api medium. Api terlalu panas akan membuat risoles meleduk.

modify from mbak Ine website

Udang Mayones

Ingredients:
250 gr udang besar, buang kepala, sisakan buntutnya, belah punggung tidak putus
150 gr tepung sagu
1 btr putih telur
3 sdm wijen, sangrai sebentar
1/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica bubuk
garam secukupnya4
minyak untuk menggoreng

saus mayones :
150 gr mayones siap pakai
5 sdm susu kental manis
2 sdt air jeruk lemon


Directions:
1. Campur mayones, susu kental manis dan air jeruk lemon, aduk rata, sisihkan
2. Cuci bersih udang, rendam dengan bumbu2, biarkan 10 menit hingga bumbu meresap
3. Celupkan udang ke putih telur, lalu gulingkan ke tepung sagu satu persatu hingga udang habis
4. Panaskan minyak, goreng udang hingga matang dan bewarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan
5. campur udang goreng dengan mayones, aduk rata, taburi dengan wijen
6. Sajikan dengan saus sambal

taken from http://elkaje.multiply.com

Bitterballen

Ingredients:
100 gr margarine
1 bawang bombay (75 gr), cincang halus
150 gr terigu
350 ml susu cair
250 gr daging cincang
1 sdm Maggi seasoning
100 gr tepung roti
50 cc telur putih, atau 2 btr telur, kocok sebentar
garam, pala bubuk, merica, gula pasir, sesuai selera
minyak goreng secukupnya


Directions:
1. Masak daging di wajan, tidak usah di beri minyak, hanya untuk mengeringkan daging saja. Tambahkan 1 sdm Maggie seasoning
sisihkan
2. Lelehkan margarine, tumis bawang bombay hingga kuning dan harum.
3 masukkan tepung terigu, aduk rata,
4. tuangkan susu, aduk cepat supaya tidak bergumpal
5. Tambahkan garam, merica, pala dan gula, masukkan juga daging
6. Aduk rata, angkat dari api.
7. Buat bulatan sesuai selera, gulingkan pada tepung roti.
8. Celup pada telur putih, gulingkan kembali pada tepung roti
9. Goreng hingga kuning kecoklatan

taken from http://elkaje.multiply.com

Udang ala Bie Fong Tong

Ingredients:
500 g udang kupas ukuran sedang, belah punggungnya
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
2 butir telur ayam, kocok hingga berbuih
150 g tepung maizena
200 gr bawang putih, untuk di goreng (lihat cara di bawah), padahal resep aslinya cuma di tulis 2 siung bawang putih, cincang, cuci, keringkan.... kurang atuh!
3 buah cabai rawit merah, iris halus
minyak goreng
garam halus
merica halus
2 siung bawang putih geprek, untuk menumis
1 lembar daun bawang iris halus (ini versiku)


Directions:
1. Aduk-aduk udang dengan merica dan garam hingga rata.
2. Taburi sedikit maizena, aduk rata.
3. Tuangi telur kocok, aduk rata.
4. Gulingkan udang dalam tepung maizena kering sambil ratakan agar terbalut rata.
5 Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng udang bebalut tepung hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. sisihkan
6. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih geprek dan cabai rawit hingga harum.
7. Masukkan udang goreng, aduk rata.
8. Masukkan bawang putih cincang goreng. taburi garam dan merica, Aduk rata. Angkat, sajikan.

Cara :
membuat bawang putih goreng ala Bie Fong Tong yang aku praktekkan sendiri, karena nggak dijelasin di detikfood
- Geprek bawang, lalu cincang dengan pisau daging. lakukan sampai semua bawang halus
- Cuci bawang sampai getahnya hilang, jemur sebentar agar berkurang kadar airnya.
- Goreng dengan minyak banyak sampai bawang garing dan kuning.
- Bawang siap digunakan sebagai bumbu Bie Fong Tong.

taken from http://elkaje.multiply.com

Ayam Panggang Klaten

Ingredients:
1 ekor ayam kampung yang sedang besarnya belah dan pipihkan.
1000 cc santan dari 1 btr kelapa
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai
1 sendok teh asam jawa
5 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS:
1 sdt ketumbar
1/4 sdt merica
1/4 sdt jintan
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm kencur
8 butir kemiri
2 cm jahe
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
garam secukupnya
gula pasir (pengganti vetsin)

Directions:
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan santan. Setelah mendidih, tambahkan ayam.
- Masak sampai bumbu meresap. dan ayam empuk
Jika ayam telah empuk, santan belum terlalu kental, angkat ayam, dan masak santan dengan di aduk hingga mengental menjadi areh.
- Panggang sampai matang, dengan diperciki areh.

taken from http://elkaje.multiply.com/

Kare Nyonya

Ingredients:
1 ekor ayam kampung potong jadi 12
1500 santan dari 1 butir kelapa, pisahkan santan encer dan kentalnya
2 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong2 dadu 2cm
2 buah wortel besar, kupas potong2 dadu 2 cm
1 buah sereh
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
1/2 sdm garam
minyak untuk menumis

Pelengkap
bawang merah goreng
jeruk limo

Bumbu halus
4 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas kunyit
1 ruah jahe
1/4 sdt adas
1/4 sdt jintan
1/2 sdt ketumbar
2 cabe merah besar, buang bijinya (biar nggak terlalu pedes buat Rachel)


Directions:
1. Tumis bumbu halus dengan sereh, daun salam dan daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan ayam, aduk rata, tuangkan santan encer, masak hingga ayam empuk.
3. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang,
4. Tuangkan santan kental, masak sambil diaduk hingga mendidih.
5. Sajikan panas dengan kucuran jeruk limo dan taburan bawang merah goreng

Memasak Dengan Presto:
1. Tumis bumbu halus dengan sereh, daun salam dan daun jeruk hingga wangi langsung di panci presto.
2. Masukkan ayam, aduk rata, tuangkan santan encer, masukkan wortel dan kentang.
3. Tutup panci presto, hitung waktu dari mulai mendesis selama 8 menit.
4. Sementara itu, didihkan santan kental sambil di aduk
5. Buang tekanan dalam panci, tuangkan santan kental mendidih.
6. Siap di sajikan! Sajikan panas dengan kucuran jeruk limo dan taburan bawang merah goreng

Memasak Dengan Slow cooker
1. Tumis bumbu halus dengan sereh, daun salam dan daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan ayam, aduk rata, tuangkan santan encer
3. Masak dengan slowcooker selama 90 menit
4. masukkan wortel dan kentang. lanjutkan memasak kira kira 30 menit
4. Sementara itu, didihkan santan kental sambil di aduk
5. Tuangkan santan kental mendidih.
6. Siap di sajikan! Sajikan panas dengan kucuran jeruk limo dan taburan bawang merah goreng

Tips:
memasak dengan Presto atau slowcooker, Santan kental di masak terpisah, karena kalau tidak di aduk, santan akan pecah.

Kare ini cocok di sajikan dengan roti prata, atau di makan dengan nasi, atau dengan bihun rebus

taken from http://elkaje.multiply.com/

Ayam Goreng Kecap

Ingredients:
150 gr daging ayam tanpa tulang dan kulit, iris tipis 3X3 cm
garam
merica
2 sdm putih telur
75 gr tepung terigu
1/4 butir bawang bombay iris panjang2
5 sdm kecap manis
minyak untuk menggoreng

Directions:
1. Daging ayam+garam+merica+putih telur+2 sdm terigu, aduk rata, diamkan selama 10 menit
2. Gulingkan tiap potong daging ayam pada sisa tepung terigu, sambil di tekan2 agar tepung menempel rata.
3. Goreng hingga kuning kecoklatan, sisihkan
4. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga layu
5. Masukkan kecap dan ayam, aduk cepat hingga rata, matikan api

Tips:
Tepung pelapis enak juga jika menggunakan tepung roti
Tambahkan potongan cabe rawit merah saat memasukkan kecap, sehingga menambah kaya ayam ini.

taken from http://elkaje.multiply.com/

Ayam Goreng Kuning

1 ekor ayam ras, potong 4
2 lbr daun salam
2 batang serai, ambil bag putihnya, memarkan
500 ml air
Minyak u/ menggoreng

Bumbu Halus:
5 butir kemiri
1 sdt ketumbar
8 siung bawang putih
4 cm kunyit, bakar
4 cm lengkuas
4 cm jahe
1-1/2 sdt garam

1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, diamkan selama 2 jam hingga bumbu meresap.
2. Masak ayam, daun salam, serai dan air di atas api sedang.
Didihkan. Kecilkan api. Tutup.
3. Masak hingga air habis sambil aduk sesekali. Jaga agar ayam tidak hancur.
Angkat, dinginkan.
4. Goreng ayam dalam minyak byk dan panas hinggal berwarna kuing.
Angkat. Sajikan.

taken from http://v-recipes.blogspot.com/

Nasi Goreng Jawa

Nasi Goreng Jawa
Bahan :
600 gr nasi
200 gr dada ayam goreng
3 butir telur
1/2 sdt garam
5 sdm minyak goreng
1 buah tomat, cincang
1-2 sdm kecap manis
100 gr kol, iris tipis
2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu halus
15 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 buah cabai merah
2-3 sdt garam
1 sdt merica bubuk
bawang goreng u/ taburan

Pelengkap : Timun & Kerupuk

1. Pisahkan butiran2 nasi dengan garpu/sendok/centong supaya tidak menggumpal. Suwir daging ayam goreng, buang tulangnya, sisihkan.

2. Kocok telur asal lepas, bubuhkan garam, aduk rata. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan, masukkan telur kocok, aduk2 hingga menjadi orak-arik. Setelah telur matang, angkat, sisihkan.

3. Panaskan sisa minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus sambil aduk2. Setelah aroma harum, masukkan tomat dan kecap, aduk2 hingga tomat tidak berair.

4. Masukkan ayam suwir, kol, daun bawang dan telur orak-arik, aduk hingga tercampur rata. Masukkan nasi, aduk terus sampai nasi berasap, angkat.

5. Pindahkan nasi goreng ke atas piring saji, taburkan bawang goreng di atasnya. Hidangkan dengan pelengkap ketimun dan kerupuk.

Resep: diadaptasi dari Primarasa Indonesia, Nasi Goreng Istimewa.

taken from http://v-recipes.blogspot.com

Kaastengels

Sumber: Sedap Sekejap

Bahan:
125 g mentega
2 kuning telur
25 g tepung maizena
150 g terigu
1/4 sdt baking powder
100 g keju edam, parut
50 g keju cheddar, parut panjang untuk hiasan
1 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat:

1. Kocok mentega dan kuning telur sampai lembut, masukan keju edam.
2. Ayakkan terigu, baking powder dan maizena di atas adonan, aduk rata.
3. Bentuk panjang (lk 3 cm), olesi permukaannya dengan kuning telur. Taburi keju

Cardamom Cookies

Nigella’s Chewy Cardamom Macaroons
Modified by Riana

200g ground almonds
200g caster sugar (I reduced it to 160 g)
1/4 teaspoon finely ground cardamom (the green one, freshly grounded)
2 egg whites
1-2 tablespoons rosewater (nope, didn’t use it. But it’s nice to try it for once.)
approx 25g blanched almonds, 28 in number
(didn’t use either. I would though, if only my wallet allowed me to.)

How-to:

1. Preheat oven to 200C and line a baking sheet with baking parchment.
2. Mix together the ground almonds, sugar, ground cardamom and egg whites and knead with your hands, or use the flat beater in a freestanding mixer until you have a coherent paste (I used the whisk in my electric mixer, and it turned out fine). This is thick, and needs to be, so the mixer is the best bet.
3. Sprinkle some rose water onto your hands (if using, if not, just use regular water) and, thus scented and dampened it, form little balls, about the size of smallish walnuts - out of the grainy thick paste.
4. As you put them on the lined baking sheet - about 3cm apart - squish them down slightly so they are no longer balls but fat patties. Stud the center of each disc with a blanched almond (I decorated the cookies with cardamom seeds) and bake for 10-12 minutes. They will still be pretty pale when cooked but if they are beginning to turn golden at the edges, take them out of the oven and, lifting each one carefully with a spatula or fish slice, let them cool on a baking sheet.
5. When cooled, store in an airtight container. You can make them ahead of time, open-freeze on a sheet for an hour, then fill plastic bags with them and keep them stashed in the deep freezer. They probably don’t need more than an hour to defrost at room temperature and be ready for the table.

taken from http://pennylanekitchen.blogsome.com/2008/05/25/chewy/#more-142

PennyLane’s Chocolate Cookies

PennyLane’s Chocolate Cookies
Original source: Joy of Baking
Modified by: Riana

60 grams cake flour (low protein flour)
1 teaspoon baking powder
450 grams bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped
60 grams unsalted butter or margarine
250 grams granulated white sugar
4 eggs, room temperature
1/4 teaspoon salt
4 gram instant coffee powder (2 sachet @ 2 grams), diluted with a few drops of hot water
1 tablespoon pure vanilla extract
175 grams semisweet dark chocolate chips
175 grams white chocolate chips
200 grams your favorite nuts, coarsely chopped and toasted (I used 100 grams almond slices and 100 grams kenari nuts –what is kenari nut in English? Canary nut? Not walnut, mind you, they’re different. Some people refer it as Java Almond, if that could be of any help. Otherwise, just use whatever nuts you fancy)

How-to:

1. Mix together the flour and baking powder. Set aside.
2. Melt the chocolate and butter/margarine in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth. Remove from heat and set aside.
3. In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar, eggs and salt until pale yellow and thick, about 5 minutes. Beat in the melted chocolate mixture, coffee and vanilla extract. Sift the flour mixture above the batter and fold it in. Mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter until firm, about 30-60 minutes.
4. Preheat oven to 170-180 degrees Celcius and place rack in center of oven. Line baking sheets with parchment paper or silicone baking mat.
5. Using ice cream scoop, small or medium –whatever you prefer, scoop and drop batter onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter a little bit.Bake cookies about 10 - 12 minutes or until the tops of the cookies become dry and cracked, but are still shiny. Do not overbake these cookies.
6. Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool. When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.

Note:

• The time you need to let the batter harden in the fridge could be varied, depending on the chocolate you use. One chocolate could make the batter thicker or runnier than the other one. Check every 30 minutes, just until the batter is easy to scoop and drop without spreading.
• When you found your batter is too hard to scoop, or the cookies are too flat, it means the batter is too cold to begin with. Let it stand at room temperature until it reaches right consistency, then continue baking. The cookies should not be too flat.

taken from http://pennylanekitchen.blogsome.com/2008/10/21/chocolate-cookies-my-way/#more-153

Carrot Cake

Carrot Cake
(Sumber: Bogasari Baking Center Cake Baking Course)

Bahan:
250 g Telur
300 g Gula kastor
2 g Garam
5 g Emulsifier
260 g Tepung Segitiga Biru
1 g Baking soda
1 g Baking powder
1 g Cinnamon bubuk
450 g Wortel (parut halus)
150 g minyak

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula, garam hingga kental dengan speed tinggi. Masukkan emulsifier, kocok terus hingga kental dan meninggalkan jejak.
2. Ayak bahan kering, kemudian masukan kedalam adonan dengan speed rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan wortel parut, aduk rata.
4. Masukan minyak perlahan kedalam adonan hingga tercampur rata.
5. Tuangkan kedalam loyang bundar 20-22 m yang telah dialasi kertas.
6. Panggang dengan suhu 180ºC selama 30 - 45 menit (lakukan tes tusuk).

taken from http://pennylanekitchen.blogsome.com/2005/08/03/carrot-cake-with-cream-cheese-frosting/#more-37

Cheese Cream Frosting

Cheese Cream Frosting
(Sumber: Kemasan Philadelphia Cream Cheese)

Bahan:
250 g Philadelphia Cream Cheese
80 g margarine
1 cup icing sugar
1 sdm perasan air jeruk lemon

Caranya oh gampang sekali deh:

1. Kocok Philadelphia Cream Cheese dan margarine dengan mikser selama 4-5 menit atau hingga halus dan ringan (fluffy).
2. Tambahkan icing sugar dan air lemon, kemudian kocok lagi selama 30 detik atau sampai tercampur rata.
3. Oleskan pada Carrot Cake.

Note:

• Carrot Cake ini bisa juga dicetak di loyang kotak 30 x 30 cm. Olesi frosting, potong kotak-kotak (square), hiasi tiap potongnya dengan frosting yang disemprotkan berbentuk wortel. Cantek!

Tiramisu

TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

taken from http://pennylanekitchen.blogsome.com/2005/06/20/tiramisu/

Lapis Legit

Classic Lapis Legit
by Hadi Tuwendi

Ingredients:

20 egg yolks
500 gr butter, beat until fluffy and pale
400 gr powdered sugar
200 gr all purpose flour
1 Tbsp spekkoek spice
10 egg whites, beat until stiff

How-to:

1. Preheat the oven at 180 degrees Celcius. Grease a 20 x 20 x 8 cm cake tin with margarine or butter, line it with baking paper, then grease the paper again. Mix flour with spekkoek spice.
2. Beat egg yolks and sugar until thick and pale in color. Using spatula, fold in butter alternately with the flour mixture. Blend well. Fold in the egg whites.
3. Weigh the batter 100 g, pour into the cake tin, spread evenly. Bake using lower and or upper heat for about 5 minutes or until the cake surface is set and golden in color. Turn off the lower heat.
4. Take the tin out of the oven, if any bubbles turn up, prick it with a clean toothpick. Using a smoother, press lightly the layer surface to make sure there is no gap formed between layers.
5. Weigh the same amount of batter for the next layer, pour on the previous layer, spread evenly. Using the upper heat only, bake for another 5 minutes or until the surface is golden and set.
6. Repeat the layering process until the batter is done. To finish the cake, bake using lower heat only for another 7-10 minutes.
7. Take the tin out of the oven, let it cool on the rack. Turn the cake out onto a wax paper, peel of the baking paper. Turn it again onto a cake plate, slice and serve.

Some wisdom:

• To my preference, I like to use duck eggs instead of chicken eggs. They taste better, provide better volume and sponginess. And fat!
• Using real butter, especially dutch butter, would be best. But in tropical climate like Indonesia, it often creates problem as the butter tends to melt at even our room temperature. The texture will ruin when the butter melts too much. What you can do, start with cold butter. Cut the butter, keep it in the refrigerator until needed, so you start beating with cold butter. This helps the butter to stay in manageable consistency. You also can substitute margarine for half of the amount of the butter. But I’d prefer all butter. No compromise.
• When using the smoother, do not put too much pressure on the layer as you will squeeze the layer and ruin it. Just lightly, very lightly, enough to make sure that the surface is flat and smooth, no bubbles. Most of the time you don’t even need to flatten it. When the layer was perfect, just leave it the way it was. No smoothing and pressing.
• If your lines didn’t form very nicely, chances are:
  • you didn’t brown the surface enough. It’s got to be golden brown without baking it too crispy. Correct it by adjusting your oven temperature, turn it up a little bit and see the result.
  • you didn’t put enough batter for every layer. Maybe 100 gr per layer was not just enough for you, who knows. Try adding another 20 gr per layer and see the result.
  • You press it too much with your smoother.
• Finally, challenge yourself to perfection and have fun during the process. It will pay off, mark my word.

taken from http://pennylanekitchen.blogsome.com/2008/06/08/144/#more-144

Opera Cake

Opera Cake
by Ita Kustina

Jaconde Cake:
200 gram Almond bubuk/ Mete bubuk
150 gram gula pasir halus
6 butir telur ayam utuh
50 gram mentega, cairkan
55 gram tepung terigu
115 gram putih telur
55 gram gula halus
Air kopi untuk siraman cake

Ganache:
500 gram Dark Cooking Chocolate, cincang
500 gram whipping cream

Instruction:
Ganache:

1. Panaskan cream hingga panas tapi jangan sampai mendidih, matikan api. Masukkan dark cooking chocolate, aduk hingga coklat mencair dan membentuk adonan yang halus dan mengkilat.
2. Dinginkan, inapkan dalam kulkas semalaman. Menjelang digunakan, keluarkan dari kulkas dan aduk/kocok hingga ringan dan mudah dioleskan.

Cake:

1. Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit.
2. Masukkan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata.
5. Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku.
6. Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.
7. Masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
8. Bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22x22 cm, panggang dengan api besar (200 derajat Celcius) kurang lebih 10 menit.

Assembling:

1. Ambil selembar cake, siram dengan air kopi yang aromanya enak, lapis dengan ganache.
2. Tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache.
3. Demikian terus sampai semua cake habis. Masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit agar lapisannya menempel dengan mantap dan kue menjadi dingin.
4. Siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair (jika ada sisa ganache, bisa dipanaskan lagi untuk menyiram cake).
5. Masukkan lagi ke dalam kulkas kurang lebih 1 jam hingga coklat bagian atas agak kaku.
6. Rapihkan pinggirnya dengan pisau yang dicelup air panas. Hias sesuka hati.

taken from http://pennylanekitchen.blogsome.com/2006/05/19/twelve-layers-of-heavens/#more-85

Ayam Lado Mudo

Ayam Lado Mudo

from: http://miapiyik.multiply.com/recipes/item/12/

Ayam_Lado_Mudo

Sumber: Buku Aneka Resep Masakan Padang,terbitan De Media Pustaka
halaman 21

Ingredients:

Bahan :
1 ekor ayam (aslinya 1 ekor itik)
1 buah jeruk nipis ambil airnya
1 liter santan kental dari 2 kelapa tua (saya pakai santan 1 kelapa)
4 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan:
150 gr bawang merah
6 siung bawang putih
250 gr cabai hijau
1/2 sdt merica
2 cm kunyit
3 cm jahe
3 cm lengkuas
3 butir kemiri
2 sdt garam

Bahan lain
3 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk purut
3 buah asam kandis
2 batang serai

Directions:
1. Cuci bersih ayam, potong menjadi 8-10 bagian lumuri air jeruk nipis biarkan selama 15 menit
(Kalau pakai itik, setelah itik dicuci, digarang diatas api, sampai bulu halusnya hilang, lalu lumuri air jeruk nipis)
2. Campur ayam dengan bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya, aduk rata, biarkan selama 15 menit
3. Tumis ayam dan bumbu sampai tercium bau harum
4. Masukkan santan kental, masak hingga kuah matang dan mengental, santan sesekali ditimba-timba

Sup Ikan Pedas

Sup Ikan Pedas

by Odilia Winneke - detikFood

Bahan:
500 g daging ikan kakap merah atau jenis lain, potong-potong (pake sea bass 2 ekor)
2 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt merica bubuk (ga pake)
Kuah:
2 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang kasar
1/2 cm jahe, memarkan
750 ml kaldu seafood/ikan (pake fish stock block)
2 sdm tomat pasta
1 sdt cabai merah bubuk (5 cabe merah)
2 sdm air jeruk nipis (1 jeruk nipis)
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam (ga pake,udah cukup asin)

segenggam daun ketumbar

Taburan:
1 sdm daun ketumbar

Cara membuat:

• Perciki potong ikan dengan air jeruk nipis. Aduk dan remas hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Kuah: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi.
• Tambahkan jahe, aduk hingga harum
• Tuangi kaldu dan tambahkan bumbu, didihkan.
• Masukkan potongan ikan dan daun ketumbar, didihkan. Matikan api.
• Taburi daun ketumbar, sajikan hangat.

Untuk 4 orang ( dev / Odi )