Simple Cheesecake

I made this when my cheesecake addiction is kickin' and I don't have time to do the au bain marie kind of cheesecake. This recipe is totally simple and didn't take a lot of time to cook.

2 (8-oz.) packages cream cheese, softened
1 can condensed milk (i use 3/4 of it as i don't have sweet tooth)
3 eggs
2 tsp lemon juice

Pre heat oven at 180 degrees.
Beat the cream cheese in large bowl until fluffy. Gradually beat in condensed milk,add eggs and lemon juice. Mix well.
Pour into prepared pan. Bake for about 20 minutes. Cool it and chill at fridge before serve.

modified from Lori's cheesecake

Japanese Cheesecake

Ingredients: 140g/5 oz. fine granulated sugar 6 egg whites 6 egg yolks 1/4 tsp. cream of tartar 50g/2 oz. butter 250g/9 oz. cream cheese 100 ml/3 fluid oz. fresh milk 1 tbsp. lemon juice 60g/2 oz. cake flour /superfine flour 20g/1 oz. cornflour (cornstarch) 1/4 tsp. salt

Instructions: 1. Melt cream cheese, butter and milk over a double boiler. Cool the mixture. Fold in the flour, the cornflour, egg yolks, lemon juice and mix well. 2. Whisk egg whites with cream of tartar until foamy. Add in the sugar and whisk until soft peaks form. 3. Add the cheese mixture to the egg white mixture and mix well. Pour into a 8-inch round cake pan (Lightly grease and line the bottom and sides of the pan with greaseproof baking paper or parchment paper). 4. Bake cheesecake in a water bath for 1 hours 10 minutes or until set and golden brown at 160 degrees C (325 degrees F). Makes 1 (8-inch) cheesecake, 12 servings. source: diana's dessert

Strawberry Cheesecake

By : Dewi Anwar

(Modifikasi dari resep Key lime cheesecake – Yasaboga)

Alas : Genoise Sponge cake, olesi permukaan cake dengan selai strawberry tipis2) Resep lihat dibawah

Bahan :

200 gr cream cheese

125 gr whipped cream cair, kocok kental

90 gr gula kastor (bila pakai gula pasir biasa, blender dulu sampai sedikit halus)

30 ml (2 sdm) air lemon

30 ml (2 sdm) selai strawberry

10 ml (2 sdt) gelatin bubuk

40 ml air

Hiasan :

7 buah mika berselotip, bentuk hati

Strawberry segar

Whipped cream kalengan, siap pakai

½ bungkus agar2 masak dengan 500ml air beri pewarna makanan merah

Cara Membuat :

1. Siapkan mika, cetak cake dengan mika sesuai dengan bentuknya. sisihkan
2. Tim gelatin dengan air sampai larut, sisihkan
3. Kocok cream cheese dan gula kastor hingga lembut, masukan air lemon, dan gelatin. Matikan mixer.
4. Masukan whipped cream secara bertahap, aduk dng spatula hingga rata.Terakhir masukan selai strawberry, aduk dengan garpu hingga membentuk motif marmer.
5. Tuang adonan kedalam mika sampai 1/3 tingi mika, supaya rapi masukan dulu adonan kedalam piping bag (plastic segitiga). Simpan dalam lemari pendingin hingga beku. Keluarkan, susun beberapa strawberry yg telah dipotong 4, sampai memenuhi permukaan cake, tuang kembali dengan adonan cream cheese, simpan kembali di lemari pendingin.
6. Keluarkan cake, tuang agar2 yg sudah agak dingin diatas cake. Simpan kembali dilemari pendingin
7. Hias dng whipped cream, tambahkan buah strawbeery, hias sesuka hati deh…..

Genoise Sponge cake :

Bahan :
6 butir telur ayam
150 gr gula kastor (gula pasir berbutir halus)
100 gr tepung terigu
20 gr maizena
100 gr mentega, lelehkan
1 sdt vanilla

Cara membuat :

Kocok telur dan gula pasir dalam wadah stainless steel atau wadah tahan panas, didihkan air dalam panci bermulut lebar. Angkat. Letakan wadah yang berisi telur dan gula diatas wadah berisi air panas (jaga jangan sampai air masuk kedalam adonan telur), Kocok gula dan telur dengan mixer sampai adonan menjadi hangat dan kental, angkat wadah adonan telur dari air panas, teruskan mengocok sampai adonan mengembang sempurna (putih dan kental).

Masukan terigu dan maizena dng cara diayak diatas adonan, aduk rata, masukan mentega leleh aduk rata. Tuang kedalam loyang 22cm sebanyak 3 loyang, oven dengan suhu 200C selama 15-20 menit.

Japanese Style Cheesecake

by : Yasaboga
Modified by: Fatmah Bahalwan

Campur dan ayak:

50 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

Bahan:

60 gr mentega tawar

250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang

120 ml whip cream

5 kuning telur

2 sdt kulit jeruk lemon parut (dari 2 buah jeruk lemon)

5 putih telur

1/8 sdt garam

125 gr gula pasir halus

1 sdt air jeruk lemon

Topping:

2 sdm selai apricot

2 sdm air

Caranya:

1. Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega.Pasang oven 150 derajat Celsius.
2. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
3. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5. Tuang adonan putih telur ke adonan cream cheese sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan putih telur habis. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake

Strawberry Cheesecake

Source : Buku ’35 Variasi Resep-resep Cheesecake’ dari Yasaboga.

Alas :
1 bh genoise sponge sponge cake coklat/vanilla. Belah dua.
5 sdm selai strawberry
200 gr strawberry segar, iris tipis

Bahan :
375 gr cream cheese
275 ml whip cream, kocok kental
165 gr gula kastor
50 ml air jeruk lemon
1 sdm gelatin
80 ml air

Cara membuat :
Siapkan cetakan cutter dan mika. Bentuk cake dengan cutter, pasangkan sebagai dasar cheesecake. Oleskan sedikit selai strawberry pada masing2 permukaan cake, lalu susun strawberry menempel pada mika.
Tim gelatin dan air hingga larut. Kocok cream cheese dan gula kastor hingga gula larut, masukkan air jeruk lemon dan air jeruk nipis. Masukkan whip cream secara bertahap, aduk rata. Tuang adonan ke masing2 selongsong mika, simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.
Hias sesuai selera.

Lori’s Cheesecake

(Adapted by Riana)

2 cups plain crackers, crushed into crumbs
1/4 cup sugar
1/2 cup butter, melted
2-8 oz. packages of cream cheese, softened (+/- 500 gr)
1-14 oz. can sweetened condensed milk (+/- 384 gr)
3 eggs, room temperature
4 oz bittersweet/semisweet chocolate

Preheat oven to 350F.

Mix together cracker crumbs, sugar and melted butter until mixture is wet (or pulse in a food processor until crumbs clump together) and begins to stick together. Spread mixture evenly in a 9 inch spring-form pan and press down firmly. Bake for 10 minutes. Set aside.

Reduce oven temperature to 300F.

Melt chocolate into a medium sized bowl.

In a large bowl, beat cream cheese until smooth. Add condensed milk and beat until smooth. Add eggs, one by one, beating each until fully incorporated. Pour 1/2 of the batter into the bowl with the melted chocolate and stir well.

Pour chocolate and plain batters into the prepared pan, evenly distributing and alternating battersBake cheesecake for 50-55 minutes. It will not look totally firm when done; it will jiggle. The whole cake should jiggle evenly, though the center might be a bit looser.

Cool cheesecake at room temperature for at least 1 hour before refrigerating. Refrigerate overnight or at least 4 hours.

Store in refrigerator until ready to serve

Serves 12

Blueberry Cheese Cake

Recipe by Fatmah Bahalwan

250 gr biskuit oreo
100 gr margarine lelehkan
1/2 sdt vanili bubuk
kopi instant

200 gr gula pasir
4 butir telur
1 kg cheese cream
250 gr sour cream

250 ml whipped cream
1 sdm gula pasir

250 gr selai blueberry

Cara membuat:

1. siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega, sisihkan.
2. hancurkan oreo hingga halus, lalu tuang margarine leleh, kopi instant dan vanili bubuk, aduk rata.
3. masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, oven sebentar [5-10 menit] angkat, sisihkan.
4. kocok gula dan telur hingga kental, masukkan cheese cream dan sour cream bergantiang sambil dikocok terus.
5. tuangkan adonan ini ke dalam loyang tadi, di atas adonan biskuit, lalu oven dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air] selama 90 menit.
6. angkat, dinginkan di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
7. kocok whipped cream dan gula pasir hingga kental, oleskan di atas cheese cake, lalu bekukan dalam kulkas selama 4 jam.
8. keluarkan, ratakan selai blueberry di atasnya, hias sesuai selera.
9. potong2, sajikan.

New York Cheesecake

(Sumber: Majalah Santap)
Untuk 12 porsi

Bahan:
500 g (2 kotak) keju krim (Philadelphia Cream Cheese), lembekkan pada suhu ruang
200 g gula pasir halus (kastor)
1 sdm tepung maizena
3 butir telur besar (@ 60 g)
3 sdm jus lemon (air lemon, peras dari lemon segar)
1 1/2 sdt vanilla extract (Kalau tidak ada, hilangkan. Jangan diganti dengan esens vanili.)
1/4 sdt garam
500 ml krim asam (sour cream)

Lapisan orange jelly, campur dan tim sampai transparan:
125 ml jus orange, saring
3 sdm gelatin bubuk
sedikit pewarna orange (optional)

Peralatan khusus:

• loyang bundar bongkar pasang 20 cm, tinggi 5 cm
• loyang persegi atau roasting pan untuk au bain marie (tingginya jangan lebih tinggi dari loyang bongkar pasang, karena akan menghambat proses pemanggangan)

Cara Membuat:

1. Panaskan oven 180 derajat Celsius. Olesi dasar loyang bongkar pasang dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, lalu olesi kertas dengan mentega pula. Bungkus dasar dan bagian luar loyang dengan 2 lapis heavy duty aluminium foil untuk mencegah adonan merembes keluar.
2. Dalam mangkuk yang besar, kocok cream cheese dan gula hingga sangat lembut. Kocok ke dalamnya tepung maizena, lalu tambahkan telur satu demi satu, kocok sampai rata. Tambahkan jus lemon, vanila extract dan garam, kocok lagi. Masukkan sour cream, kocok sampai tercampur.
3. Tuang adonan ke dalam loyang bundar. Taruh loyang bundar dalam loyang persegi yang berisi air panas setinggi 2,5 cm. Panggang selama 45 menit.
4. Setelah selesai pemanggangan, matikan api, tapi biarkan pintu oven tertutup. Dinginkan cake dalam oven selama 1 jam. Keluarkan dan pindahkan ke rak kawat, lalu dinginkan lagi hingga mencapai suhu ruang (1 jam). Tuang adonan orange jelly ke atas permukaan cheesecake. Tutup dengan plastik lengket dan simpan di lemari es semalaman.
5. Penyajian:
   Keluarkan cake dari loyang, potong cake jadi 12 bagian. Cheesecake enak dimakan polos atau hidangkan dengan potongan jeruk orange.