Gary's Seafood Laksa Curry

We have a glorious summer for couple weeks already in Cork. Because of the very hot weather, mostly I only eat some simple food like salad or bread.  Then I watched Masterchef Australia (oh yeah, I am a devoted fan for this program) with this recipe on their Masterclass, it just hit me... all the memories that I have when I was in Indonesia, sunny days... spicy tasty food. So I just give a try this recipe.

The main ingredient is seafood, but you can just use chicken or beef if you like.

Gary Mehigan cook this recipe in a beautiful way to make sure everything is cooked perfectly, but hey... I am a Mom with a baby and toddler, did not have much time to spend in kitchen, so I made a lot of shortcut to cook this food. 

Ingredients

Laksa paste

• 5cm galangal, peeled, chopped
• 1 stalklemongrass, tougher outer stems removed, white part only, chopped
• 6 bird eye chillies, roughly chopped
• 4 shallots, sliced
• 3 clovesgarlic, chopped
• 1 heaped tsp toasted ground coriander seeds
• 5 cm piece fresh turmeric
• 1 teaspoon vegetable oil

Gravy

• 1/3 cup (80ml)vegetable oil
• 4heads and shells of prawns
• 1 tbsp belachan
• 800mlcoconut cream
• 2 Tbspalm sugar
• 800 mlchicken stock (I use 1 chicken stock pot with 800ml water)
• 1 Lime
• 5 Tbsp Fish sauce
• 1 tbsp dried curry leaves

Seafood

• 500gr mixed seafood or prawn (frozen or fresh, anything that i have on the fridge/freezer)

Garnish

• Fried shallot
• Coriander sprigs
• Bean sprouts
• Sliced fresh chillies
• Lime

Method

1. For the laksa paste, process all the ingredients with hand blender, set a side.
2. For the gravy, heat oil in a wide, deep frying pan over medium heat. Add prawn heads and shells and cook for 1 minute or until they have turned red. Add belachan and break down with the back of a spoon.  
3. Add laksa paste and cook for about 1 minute or until fragrant, then add coconut cream. Continue to cook over low heat for about 5 minutes, then add palm sugar, curry leaves and stock. Bring to the boil, then reduce heat to a simmer (add the chicken now if you use chicken instead) and cook for 30 minutes to allow flavours to infuse. Add the lime juice and fish sauce. Remove shellfish heads and shells, and discard if desired. 
4. Add the mixed seafood, cook until just cooked (about 5 minutes). 
5. To serve, garnish laksa with garlic, shallot, coriander sprigs, bean sprouts, lime and chillies if using. Serve with roti bread, noodles or rice.

Modified from: Masterchef Australia

Copyright © 2013 Ovie Ober_Marbun

Soto Betawi

I was asking my friend to buy a beef intestine so i can make the Gulai Tambuksu. Instead she bought me the beef tripe. So i just make this soup instead of gulai (Indonesian curry).
The english version is a modified from the recipe in Bahasa Indonesia as I only use the ingredients that i have in the kitchen.




Ingredients:
500gr beef
250 gr washed and cleaned tripe
2 bay leaves
2lt water
2 tsp nutmeg
1 tsp cinnamon
4 lemon leaves
2 tsp salt
1 tbsp oil
400ml coconut milk


Grind:
4 cm ginger
8 shallot
3 garlic
1 tsp roasted coriander seed
1/2 tsp roasted black pepper
1/4 tsp roasted cumin


Method:

1. Boil the tripe with bay leaves in 500ml water  about 20 minutes. Discard the water and the bay leaves.
2. Add the beef  and 2000ml water, cook until the water is boiling, add nutmeg, cinnamon, lime leaves and salt. Cook until the beef is tender.
3. Remove the beef and tripe from the stock, diced the beef and tripe about 2cm x 2 cm size.
4. Put beef and tripe back to the stock.
5. In a wok, heat oil in a medium saucepan over a medium heat, add the spice paste. Stir fry until fragrant.
6. Add the coconut milk to the wok and cook until it's boiled.
7. Pour the coconut mixture to the beef stock, stir and cook until it's boiling.
8. Serve with fresh sliced tomatoes, sliced fresh spring onion and fried onion.
9. Add chili sauce, Kecap manis and lime if you like.

Bahasa Indonesia

Bahan : 

300 gr daging 
300 gr jeroan sapi
2000 ml air untuk merebus 
1/2 biji pala 
3 butir cengkeh 
5 cm kayu manis 
4 lembar daun jeruk 
2 sdt garam 
1 sdm minyak goreng, untuk menumis 
250 ml santan, dari 1/2 butir kelapa 

Bumbu halus : 4 cm jahe 
8 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
1 sdt ketumbar sangrai 
1/2 sdt merica 
1/8 sdt jintan sangrai 

Pelengkap : 
250 gr tomat, potong-potong 
3 batang daun bawang, iris halus 
3 batang seledri, iris halus 
3 sdt bawang goreng 
kecap manis, air jeruk limau, emping goreng, dan sambal rawit. 


Cara membuat:

1. Rebus daging (dan jeroan) hingga mendidih, tambahkan pala, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, dan garam. Masak terus sampai daging (dan jeroan) lunak, angkat. 
2. Angkat daging (dan jeroan) dari kaldu. 
3. Ukur kaldu sebanyak 1500 ml. Bila kurang, tambahkan air panas. Potong-potong daging dan jeroan 2x2 cm, masukkan kembali ke dalam kaldu. Jerangkan di atas api. 
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, aduk, angkat. 
5. Masukkan santan berbumbu ke dalam panci kaldu. Timba-timba hingga mendidih dan matang. Angkat. 
6. Penyajian: Siapkan mangkuk saji, masukkan daging (dan jeroan). Tambahkan tomat iris, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. 
7. Bubuhkan kecap manis dan air jeruk sesuai selera. Hidangkan dengan emping goreng dan sambal cabe rawit. 

sumber: Mbak Vania

BAKSO

Original Recipe from Mbak Estherlita's blog, I modify this for half portion.

This is my fave food when the weather is so cold and i need something warm and spicy :D

Ingredients:
1 kg minced beef.
30 gr bawang goreng
25 gr bawang putih cincang (mentah),i skip this one,i don't like the taste of it.
30 gr bawang putih goreng
15 gr garam (originally 50gr for 2kg beef, i found 25gr is way too salty for my tongue)
15 gr gula pasir
8 gr merica
100 gr tapioca
2 butir telor
1 sdm baking powder

Kuah Bakso

2000 cc air+1kg of beef with the bone for the soup ( i don't know what's the name, but i always go to the same butcher and they always give me a beef with the bone when i asked beef for soup)+3 garlic+pepper and salt.

Directions:
1. giling 3 macam bawang plus, garam, dan gula sampai halus.
2. Dalam baskom campurkan bawang yang sudah halus dengan telur dan daging yang sudah dalam keadaan dingin (dari lemari es semalam). Uleni dengan tangan, asal campur saja.
3. Bagi daging dalam beberapa bagian, masukkan dalam Food Processor (FP)setiap bagiannya, giling sampai lembut.
Jangan terlalu banyak masuk dalam FP agar hasilnya bagus.
4. Dalam baskom setelah semua halus, masukkan juga kanji/sagu, dan baking powder , uleni lagi sampai tercampur rata.
5. Bagi dalam beberapa bagian, giling dalam FP sampai semua bahan tercampur rata.
6. Simpan dalam lemari es selama minimal 6 jam.
7. Bulatkan baso dengan bantuan telunjuk dan jempol, dipotong dengan sendok, cemplungkan pada air yang sudah hampir mendidih
Jaga agar air tidak sampai mendidih, apinya sedang saja
8. Masak Baso hingga mengapung, angkat dan tiriskan.

Sup Brenebon

recipe by Ikaray, modified and translated by Evameinar

Ingredients:
150 g red kidney beans (I added more beans about 300 g), soak in water for 3 hours
1.5 L water, for cooking the beans
500 g pork hocks (substitute these for beef ribs, marrow or oxtail if you don't eat pork. I myself used 250 g cubed king oyster mushroom)
1.5 L homemade veggies and shittake mushroom broth (If you are going to use beef or pork, use 1.5 L water)
3 cloves garlic, crushed
1 onion, thinly sliced
1 tsp ground white pepper
1/2 nutmeg, grated (can be used 2 tsp ground nutmeg)
6 cloves
1 tsp margarine (I used unsalted butter)
2 green onions, finely sliced
fried shallot, for garnish

Methods:
For Vegetarian Version:
1. Boil red kidney beans in 1.5 L water until tender but not mushy. It will be faster if you use a pressure cooker. Drain the cooked beans.

2. In a pot, add the mushroom broth and cooked beans; bring to a boil.

3. Meanwhile stir fry onion and garlic in butter. Add chopped king oyster mushroom, nutmeg, and ground white pepper, then continue sauteing until the mushroom tender.

4. Transfer the sauteing mixture to the pot. Add cloves, stir. Taste the soup and add sea salt as you need. Simmer for the next 15 minutes. Ready to serve and garnish with green onions and fried shallot.

For the beef/pork version:
1. Prepare two pots. In pot 1, cook soaked red kidney beans with 1.5 L water until tender but not mushy. In pot 2, make meat based broth by boiling beef/pork with another 1.5 L water. After the pot 2 is boiling, simmer for next 10 minutes and remove from heat.

2. After the beans are tender, transfer to pot 2. Start pot 2 to simmer again while you are stir frying onion and garlic in butter. Add nutmeg, and ground white pepper.

3. Transfer the sauteing mixture to the pot. Add cloves, stir. Taste the soup and add sea salt as you need. Simmer for the next 15 minutes. Ready to serve and garnish with green onions and fried shallot.

Cook's Note:
I have changed the direction of cooking as well since I didn't use any beef or pork products.

Steamboat

Kaldu: 1 liter kaldu ayam 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt garam 1 sdt minyak wijen Isi: 150 gr daging sapi untuk sukiyaki 250 gr udang kupas segar ukuran sedang 200 gr filet ikan kakap, potong 3 x 3 cm 150 gr filet ayam, potong 3 x 3 cm 200 gr bakso ikan 50 gr kol, iris kasar 75 gr daun selada air 1 batang daun bawang, potong melintang 10 cm 5 buah jamur hioko kering, rendam dalam air panas, potong-potong 25 gr tahu putih, potong 3 x 3 x 1 cm 8 butir telur puyuh rebus, kupas 125 gr bihun kering, rendam dalam air panas, tiriskan 4 butir telur ayam Saus Pencelup: 110 ml kecap asin 4 cm jahe, cincang halus 2 sdm minyak wijen 1 sdm cuka 1 sdm saus plum botolan 1 sdm mustard 1 sdm saus cabai botolan 1 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat: Didihkan kaldu ayam, masukkan merica, bubuk dan garam. Aduk rata Tuangkan minyak wijen. Aduk dan didihkan. Angkat Tuangkan kaldu ke dalam panci steamboat, sisihkan Saus pencelup: Aduk rata semua bahan saus, sisihkan Penyajian: Didhkan kaldu, masukkan bahan isi ke dalamnya, masak hingga matang. Angkat, celupkan ke dalam saus, siap untuk disantap

Sumber: Femina - Seri Belajar Masak 5. Mudah Sekali. Untuk 6 porsi. Kalori per porsi: 471 - Cara menyantap hidangan steamboat juga khas. Panci berisi kaldu diletakkan di atas kompor meja. Dengan menggunakan sumpit, bahan makanan segar yang tertata rapi di piring saji dicelupkan satu per satu ke dalam kaldu mendidih hingga matang. Setelah matang lalu dicelupkan ke dalam saus pencelup. - Saus plum adalah salah satu saus khas Cina yang dibuat dari buah apel, plum, aprikot, kecap, gula, cuka, dan cabai. Berwarna cokelat kemerahan, kental, dan rasanya asam segar. Dijual dalam kemasan botol.

Tekwan

TEKWAN  

 A. KALDU KEPALA UDANG   

BAHAN :    

Kepala + kulit udang 

1 batang daun bawang prei 

1-2 cm jahe   

CARA MEMBUAT :   

Rebus kepala + kulit udang yang telah dibersihkan dalam air di panci  

Tambahkan 1 batang daun bawang prei yang utuh  

Tambahkan juga jahe Rebus sampai mendidih.   

B. BAKSO IKAN BAHAN :    

1-2 potong ikan tengiri, ambil dagingnya saja, hancurkan/haluskan 

+/- 200 gram tepung kanji/sagu atau secukupnya, tuang sedikit demi sedikit

sampai adonan agak padat tapi kenyal/tidak keras 

Bumbu dihaluskan : 

3 bawang putih, 

merica butir 

1 butir telur, putihnya saja 

1 sdt garam halus 

CARA MEMBUAT :   

Aduk semua bahan jadi satu. 

Aduk-aduk dengan dua buah sendok. 

Kemudian ambil sedikit dengan ujung sendok, bentuk dengan 2 buah sendok.  

Segera masukkan ke air mendidih. 

Setelah mengapung pindahkan ke kaldu kepala udang.   

C. BAHAN LAINNYA  

BAHAN :   

6 siung bawang putih 

1 sdt lada butir 

1 1/2 sdt tongcay 

1 sdm ebi yang telah direndam air panas 

(ULEK semua bahan bumbu tsb sampai  halus) 

6 udang AK 50-70 (ukurang sedang), kupas, potong kecil-kecil 

1 buah bengkuang, kupas, potong ukuran korek api 

jamur kuping segar, cuci, potong 1/2 cm x 4 cm 

1 bungkus kecil bunga sedap malam, buat simpul, rendam air panas 

garam & gula kecap asin   

CARA MEMBUAT :   

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak dengan api sedang agak besar sampai  harum 

Masukkan udang cincang, aduk cepat, berubah warna 

Masukkan bengkoang, sedap malam, jamur kuping, sedikit kecap asin, aduk-aduk 

Tuang 1 sendok sayur kaldu udang 

Setelah bengkoang layu, pindahkan ke panci kaldu 

Tambah garam, gula Siap dihidangkan....

sumber: BANGO MANIA

BAHAN:
50 g jamur kuping, rendam dalam air panas hingga lunak
1 buah bengkuang, iris bentuk korek api
10 buah bunga sedap malam, simpulkan
100 g suun, rendam dalam air hingga lunak, tiriskan

Bakso ikan:
250 g fillet ikan tenggiri, haluskan
2 putih telur ayam
1 sdm garam
200 g tepung sagu, ayak

Air kaldu:
3 siung bawang putih, haluskan
250 g udang kupas, cincang kasar
2 L air
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk

Sambal:
3 buah cabai rawit, rebus
6 buah cabai merah, rebus
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm cuka
1 batang daun bawang, iris halus

Taburan:
2 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT:
Bakso Ikan: Campur ikan, putih telur, dan garam, uleni hingga licin. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil uleni hingga kalis.
Didihkan air. Ambil 1 sdm adonan, bulatkan dengan bantuan dua buah sendok teh. Masak hingga adonan matang dan terapung. Angkat. Tiriskan.
Air kaldu: Tumis bawang cincang dan udang hingga harum. Tuangkan air, garam, dan merica. Masukkan jamur kuping, bengkuang, bunga sedap malam, dan tekwan, aduk rata. Didihkan.
Penyajian: Atur bakso ikan, udang, jamur kuping, bengkuang, bunga sedap malam, suun, dan daun bawang dalam mangkuk saji. Tuangkan kuah tekwan. Sajikan dengan bahan taburan dan sambal.
Untuk 6 porsi

sumber: Femina

bahan biji tekwan :
200 gr daging ikan tenggiri (dingin)
2 siung bawang putih, parut halus
1 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 blok kaldu ayam instant
200 ml air dingin
150 gr tepung sagu ato tapioka
1 batang daun bawang (spring onion, ngikutin jeng Liyah.. :) ), iris halus

bahan kaldu :
kulit dan kepala udang yg diambil dari 250 gr udang
10 ekor udang kupas, cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, ukuran sedang
5 siung bawang putih
1/4 sdt minyak wijen (biar ga amis kuahnya)
10-20 bunga sedap malam kering (tgtg selera), rendam air hangat, setelah lemas, simpulkan, potong pangkal bunganya (bagian ini suka keras)
4 buah jamur kuping (yg besar yaa), seduh dengan air mendidih, setelah mekar cuci bersih2, iris/potong2 sesuai selera
1 buah bengkuang seukuran buah apel, kupas, potong korek api
2 blok kaldu ayam instant
2 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt lada halus
air secukupnya
soun, seduh dengan air mendidih
seledri cincang

cara membuat biji tekwan :
- versi food processor :
siapkan panci berisi air yg banyak, didihkan. haluskan/proses daging ikan tenggiri, bumbu2 serta 50 ml air hingga adonan menggumpal. masukkan sisa air, proses lagi hingga tercampur rata. masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, proses lagi hingga tercampur rata. pindahkan ke wadah lain, masukkan daun bawang, aduk rata. bentuk bulat adonan menggunakan 2 buah sendok teh. kalo ga sabar kepingin cepet, genggam aja adonannya pake tangan kiri, remas adonan hingga keluar dari lubang antara jari jempol dan telunjuk, potong dengan sendok langsung jatuhkan ke dalam air mendidih. rebus hingga matang (mengapung), angkat, dan tiriskan.
- versi grinder :
masukkan urutan bahan di atas dari daging ikan sampai air (semuanya) ke dalam gelas grinder. kalo kepenuhan, bisa dibagi dua dulu adonannya. haluskan. pindahkan ke wadah lain, masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, aduk menggunakan spatula hingga rata. terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. rebus dengan cara yg sama spt di atas.

cara membuat kuah tekwan :
- buat air kaldu dengan merebus kulit dan kepala udang kurleb 1 jam dengan api sedang. tambahkan lagi air secukupnya, didihkan sekali lagi, lalu saring.
- haluskan bawang putih dan bawang bombay (aku halusin aja biar ga berantakan kuahnya nanti). tumis hingga kekuningan dan harum, masukkan minyak wijen dan udang, tumis hingga udang berubah warna. masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping. aduk rata.
- masukkan tumisan ke dalam kaldu. masukkan juga bengkuang dan biji tekwan, masak hingga bengkuang lunak.
- hidangkan dengan soun dan taburan seledri cincang.
- kalu mau pedesh, siapin sambal rebusnya yaaa.... :) 

sumber: Teh Ine

Soto Bandung

Bahan:
500 gr daging sengkel
250 gr daging sandung lamur
11/2 ltr air
3 cm jahe memarkan
2 btg serai memarkan
3 lbr daun jeruk
300 gr lobak, kupas, iris tipis

Haluskan:
10 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam
½ sdt lada

Pelengkap:
150 gr kacang kedelai goreng
irisan daun bawang seledri
kecap manis
kerupuk merah
sambal cabe rawit

Cara membuat:
1. Rebus daging sengkel dan sandung lamur bersama jahe, serai dan daun jeruk hingga daging empuk, angkat, lalu potong-potong menurut selera.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan irisan lobak masak sebentar, tambahkan kaldu daging, didihkan kembali, masukkan daging, masak hingga mendidih. Angkat.
3. Sajikan hangat dengan taburan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, kacang kedelai goreng dan sambal rebus.

Sumber: Tabloid Nova

Mushroom Cream Soup In Puff Pastry

Bahan Kulit:
500 gr kulit puff pastry

Isi:
50 gr mentega
100 gr bawang bombai, cincang
100 gr kentang, potong bentuk dadu
400 gr jamur kancing
300 ml krim kental
700 ml kaldu sayuran

Taburan:
1 btr telur kocok
100 gr keju parmesan parut

Cara Membuat:
1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai layu, masukkan kentang, jamur, masak sampai harum. Masukkan kaldu sayuran, masak kembali sampai mendidih. Angkat dan dinginkan.
2. Masukkan sayuran ke dalam blender, proses sampai halus.
4. Tuang ke dalam panci, tambahkan krim kental dan sisa mentega, masak kembali sampai mendidih.
5. Masukkan sup dalam mangkuk tahan panas, tutup atasnya dengan puff pastry. Olesi dengan kuning telur, dan taburi dengan keju parmesan. Panggang kembali sampai semua bahan matang dan puff pastry mengembang.

sumber: tabloid nova

Soup Wonton

ahan:
20 lbr kulit pangsit
1 btg seledri, cincang halus

Isi:
150 gr ayam, cincang halus
150 gr udang, cincang
50 grbengkuang, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
1 btr telur, kocok lepas
2 sdt maizena
1 sdt garam
½ sdt lada

Kaldu:
750 ml kaldu udang
2 btg daun bawang, iris tipis
1 sdt garam
½ sdt lada

Cara Membuat:
1. Isi: campur isi sampai rata. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan bahan isi, lipat jadi 2, pertemukaan ujungnya. Sisihkan.
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan garam, lada, masukkan daun bawang yang sudah diiris halus.
3. Masukkan pangsit isi, masak sampai pangsit matang.
4. Sajikan pangsit dengan taburan irisan seledri cincang dan saus sambal

Untuk 6 orang

Sumber:Tabloid Nova

Sup Kepiting

Bahan:
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih, memarkan
1 ltr kaldu
2 cm jahe, kupas dan memarkan
1 sdt garam
½ sdt lada
150 gr rajungan imitasi
200 gr jagung manis, kalengan
2 btr telur, kocok
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
2 btg daun bawang, iris tipis

Cara Membuat:
1.Panaskan minyak bersama minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, masukkan kaldu dan jahe. Didihkan
2. Masukkan garam, lada bubuk, kepiting, jagung didihkan kembali.
3. Kentalkan dengan larutan tepung maizena aduk rata, setelah mengental, masukkan telur, kocok perlahan-lahan sambil terus diaduk hingga menyerupai serabut,angkat.
4. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang.

Untuk 6 Orang

Sumber: Tabloid Nova

Sup Krim Jamur

Bahan:
4 bh jagung muda, sisir
150 gr jamur shimeji (jamur putih)
1 sdt garam

1 sdt lada
2 sdt tepung maizena
½ sdt minyak wijen
100 ml putih telur
3 sdm susu segar

Kaldu Ayam:
1 ekor ayam kampung
3 btg daun bawang
½ cm jahe

Pelengkap:
2 btg irisan daun bawang

Cara Membuat:
1. Taruh ayam, daun bawang, dan jahe ke dalam panci, tambahkan air sampai ayam terendam. Rebus dengan api besar sampai air mendidih, buang kotoran yang terapung. Kecilkan api, masak lagi sampai ayam empuk. Saring, ambil ayamnya, potong dadu.
2. Didihkan lagi kaldunya, tambahkan lada, garam, potongan ayam dadu, jagung, dan jamur. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air, tambahkan minyak wijen, aduk rata. Masak sampai sup mengental.
4. Kocok putih telur dan susu cair, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan sup sambil diaduk perlahan hingga berserabut. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

• Jamur shimeji adalah jamur putih berpayung dengan tangkai yang panjang. Jamur ini ada yang berwarna putih, cokelat, kuning, dan merah muda. Namu, di pasaran lebib banyak dijumpai yang berwarna putih. Jamur ini berkhasiat membersihkan lemak dan radikal bebas pada saluran pencernaan.

Sumber: Tabloid Nova

Ketupat Sayur Padang

Ingredients:
Gulai Nangka :
500 g nangka muda, potong-potong
10 helai kacang panjang, potong 3 cm
200 gr daging sapi berurat, rebus, potong2 2X2 cm
3 btr telur rebus
1500 ml santan sedang

1 batang serai, memarkan
2 pt lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis

Bumbu Haluskan :
5 buah cabai merah buang bijinya (biar tak terlalu pedas)
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
1/3 sdt jintan
1/3 sdt bubuk kari
1 sdm garam

Pelengkap :
Ketupat
Telur balado
Kerupuk kanji merah


Directions:
- Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.
- Didihkan santan, daging, nangka rebus, telur rebus, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis.
- Masak dengan api kecil supaya bumbu meresap
- Tambahkan kacang panjang, Masak hingga kacang matang.Angkat.

Penyajian:
Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji.
Beri sayur nangka, dan Pelengkapnya.

Sumber: Mbak Ine

Lontong Sayur

Ingredients:
6 buah lontong siap saji

2 buah labu siam, potong julien (bentuk korek api)
3 buah telur rebus
1 buah tahu cina potong potong
100 gr buncis, iris serong tipis
1500 ml santan sedang
1 buah cabe merah besar, buang bijinya, iris tipis
2 lbr daun salam
1 sdm minyak untuk menumis
100 gr krecek siap pakai, rendam dan cuci bersih

Bumbu halus
1 sdm Ebi, di rendam air panas
4 bawang merah
4 bawang putih
4 cabe merah buang bijinya
1 sdm garam
1 sdt gula

Pelengkap:
bawang merah goreng
Kerupuk bawang

Directions:
tumis bumbu halus, daun salam, hingga wangi
Tuangkan santan, didihkan sambil diaduk supaya tidak pecah
masukkan cabe iris, telur dan tahu, masak sebentar agar bumbu meresap
masukkan labu siam dan buncis, masak hingga sayur matang.

Penyajian:
potong2 lontong, beri sayuran, telur rebus.
taburi bawang merah goreng
sajikan dengan kerupuk bawang

source: Mbak Ine

Soto Ayam

Ingredients:
Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4. bersihkan.
2 cm lengkuas
1 buah sereh
3 lbr daun salam
3 lbr daun bawang, potong2 1 cm
2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu


bumbu halus:
5 bawang merah
5 bawang putih
1 sdm ketumbar
2 cm jahe
1/3 sdt merica

Pelengkap:
100 gr soun kampung, di seduh air panas
500 gr kentang, di potong2 tipis, cuci bersih, goreng kering.
Bawang merah goreng
bawang putih goreng
seledri, iris halus
jeruk nipis
sambal rebus, dari cabe rawit merah, di rebus, di haluskan.
Perkedel



Directions:
Cara:
1. Tumis bumbu halus bersama salam, lengkuas dan sereh, hingga harum
2. masukkan ayam, aduk hingga ayam terlumuri bumbu
3. Angkat ayam, masukkan dalam panci berisi air mendidih
4. masukkan garam secukupnya
5. Masak dengan api kecil, sampai ayam matang dan bumbu meresap
6. masukkan daun bawang.

Penyelesaian:
dalam mangkuk, taruh soun, daging ayam yang sudah di suwir2, taburi bawang merah goreng, bawang putih goreng, sledri dan keripik kentang.
Siram dengan kuah soto
sajikan bersama sambal dan jeruk nipis.

Source: Mbak Ine

Sup Ikan

Bahan:
500 g daging ikan kakap merah atau jenis lain, potong-potong
2 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt merica bubuk
Kuah:
2 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang kasar
1/2 cm jahe, memarkan
750 ml kaldu seafood/ikan
2 sdm tomat pasta
1 sdt cabai merah bubuk
2 sdm air jeruk nipis
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
Taburan:
1 sdm daun ketumbar

Cara membuat:

• Perciki potong ikan dengan air jeruk nipis. Aduk dan remas hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Kuah: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi.
• Tambahkan jahe, aduk hingga harum
• Tuangi kaldu dan tambahkan bumbu, didihkan.
• Masukkan potongan ikan, didihkan. Matikan api.
• Taburi daun ketumbar, sajikan hangat.

sumber: detikfood

Tom Yam Goong

This never fail to comfort me. When it's rainy and cold, I need something to spoil my tongue. It's a mix of spicy and sour... and the fresh coriander will add some authenticity of Thai food.

Main Ingredients:

500 gr shrimp (if you like)

2 chicken fillets (cut in small pieces)

500 gr mushroom

Ingredients:

- the skin and heads from 500 gr of shrimps for stocks.

- 2 lt water

- 4 cm gelangal(crushed)

- 8 kaffir lime leaves (crushed)

- 3 coriander root sliced

- 3 lemongrass (crushed)

- 10 tbsp fish sauce

- 2 lime

- 2 blocks chicken stock (i use knorr)

- 1 tsp pepper

- 2 tsp salt

- 4 tsp sugar

- 1 tbsp tamarind

Grind:

- 8 red shallots (or 4 shallot)

- 1 head of garlic

- 6 bird's eye chillies (less if you don't like spicy)

- 2 tsp belacan

- 2 tbsp oil

Directions:

- On the big wok with medium/high heat,saute the grind ingredients until fragrant, add the shrimp's skin and heads. Keep stir the mix until the shrimp skin turn pinkish.

- Add the kaffir lime leaves, gelangal,lemon grass, coriander root cook until fragrant with a low heat.

- Add water and the rest of ingredients cook until it's boiled.

- Put the sliced chicken and mushroom to the pan.

- Filter water from the wok to the pan.

- Cook until the chicken is well done.

- Add the shrimp only when you'll serve the tom yam, cook the shrimp for about 2-3 minutes.

- Serve it with the chopped chillies and fresh coriander leaves.

modified from resep keluarga nugraha